蒸鱼：学会这一招，腥味全无，又鲜又嫩

夏天，离不开蒸菜，健康养生，还不用大汗淋漓。蒸菜中，蒸鱼是我家最爱。蒸鱼最好是选择新鲜的活鱼，现杀现吃，冷冻过的鱼肉质并没有那么新鲜。不过很多人在做蒸鱼的时候，总是说自己在家做的蒸鱼有腥味，还糊锅……其实这都是没有掌握好技巧，下面就跟着小编来学习一招，这样做出来的蒸鱼腥味全无，又鲜又嫩还不糊锅，一看就会。

想要鱼美味，尽量选择新鲜的活鱼，这样做出来才美味。然后把购买的鱼清洗干净，在鱼身上划花刀，这样可以让鱼肉更加的入味一些，两边都应该要划上花刀，然后在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片，腌制片刻，同样也可以有效的去腥。这一步也会很关键的，很多人忽略这一步，做出来的鱼总是腥味重。

在这里要提醒大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。

再者就是蒸鱼的时候，不一定要用盘子，可以把鱼放在上面的两根筷子上，这是因为，蒸鱼如果用盘子，鱼肉就会沾上鱼渗出的腥水，鱼腥味就去不掉……但是用上筷子，可以使料酒蒸汽在鱼身周围循环，腥味就能更好地去除，而且鱼身受热均匀，十分鲜嫩。

蒸煮之后，倒掉在盘子的鱼水，扔掉蒸鱼的葱段和姜片，放上姜葱丝，往鱼身和姜葱丝浇滚油（起码要热至冒烟的油才行），在浇滚油之前在鱼身上潵点白糖，这点很重要，吱的一声之后浇上豉油。这样做出来的鱼又鲜又嫩，十分的美味。再者鱼一旦蒸熟之后应当立即起锅，不能长时间的留在锅里，这样容易“回水”影响口感。

鱼一直是很多人日常生活中十分喜欢的一种肉类，因为相比鸡肉猪肉，鱼的蛋白质含量会相对更高一点，特别是在流感盛行的季节更加的受大家喜爱。而在所有的吃法中，清蒸可以说是最能保持鱼原味的一种做法。你们喜欢吃蒸鱼么？以上就是今天分享的蒸鱼的做法和技巧了，你们学会么？