鸡肉最过瘾的做法，麻辣咸香

辣子鸡，饭店里叫好又叫座的一道川菜，此菜色泽棕红油亮，以其麻辣咸鲜，味道醇厚而著称。喜欢吃辣的人对这道菜无一具有抵抗力。饭店里的这道菜，辣椒似乎永远比鸡肉多，人们总是在辣椒堆里寻找着干香有嚼劲的鸡肉，而一盘吃完时，还是意犹未尽，总盼着哪天再来吃一次。其实，这道著名的美食自己在家就可以做，只要注意几个小细节，你做的也不会比饭店的差。而且自己做成本才十多块钱，饭店一份没几十下不来。

自己做辣子鸡，用整只鸡或是用鸡腿都可以，我习惯用鸡腿，就是鸡的琵琶腿，这部位的鸡肉最为鲜嫩可口。所以，我不管是做口水鸡，还是做这道辣子鸡，都喜欢用鸡腿，您可以按自己喜好来选择，但是我不建议您用鸡胸肉。这道菜的重点是麻和辣，所以，花椒或是麻椒以及辣椒是必备的调味料，辣椒要多这菜才够味儿。不多说，菜谱呈上，您照着菜谱做，肯定会受到家人的夸奖。

【辣子鸡】

【食材】：鸡琵琶腿5个、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2汤匙、姜1小块儿、葱蒜适量、八角两个、酱油少许、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油盐适量。

【具体做法】：

1、鸡腿让店家帮忙剁成小块儿，如果想吃着省事儿，就把鸡腿骨剔除，把鸡腿肉切成小块儿，多冲洗几次，放进盆中，调入料酒、盐、姜片，拌匀，腌制一会儿，去腥入底味儿。

2、把干辣椒用小剪刀剪成小段儿待用，辣椒段不要太长。看自己能接受的辣味程度选择不同的干红辣椒。

3、把干辣椒段全部放进碗中，加入适量清水，把辣椒浸泡一会儿再捞出沥水，这样处理一下，炒菜时辣椒才不会因为受热而发糊变黑，能保持着红亮的色泽。

4、锅中倒入适量油，我用的是花生油，油热后下鸡腿儿。如果量大，建议分批炸，才能保证鸡腿丁的色泽。

5、把鸡腿丁炸至金黄色后捞出沥油待用。

6、热锅冷油，八角和花椒冷油下锅，小火炸出香味儿，火不要大，不然花椒会糊掉，但是味道还出不来。

7、接着放入葱蒜末，炒香后再放入干辣椒段儿炒出香辣味儿。

8、然后放入鸡腿丁，不停地翻炒大约两三分钟。

9、调入适量酱油、白糖，炒匀后撒一把熟的白芝麻进去再次炒匀即可。

10、麻辣咸鲜，鸡肉干香，回味略甘，越吃越想吃，筷子轻易停不下来。

11、吃的太辣对身体难免不好，所以，每当我家吃的太辣时，我会给家人准备康师傅传世清饮酸梅汤，它消夏、解腻、清爽、去火。“一口酸甜自成搭配，寻街探店各具风味”，正如它的口号，康师傅酸梅汤，家人对它最是难舍，不管出门逛街，还是对付炎夏，它总是首选。