白灼虾易做，蘸料难调

之前这种虾我一直是红烧或者茄汁的做法，这次我选用了最简单也是最保持原味的做法。白灼虾是广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。而我个人觉得白灼应该是最大程度上保持了虾的营养。灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。

【白灼虾】

食材：虾，生姜片，香葱。

做法：

1，鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟。将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，我为了去除泥肠方便，直接把头去掉了。然后沥干水份备。

2，白灼时所需的去腥调味料：料酒，姜，葱。姜切成薄片，香葱打成结，锅内加大半锅水，倒入姜片和香葱，再倒入料酒，我同时丢了几颗花椒进去，大火烧开。

3，水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(根据虾的多少来调节时间)

4，将虾捞起，立马投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老，夏日可选用冰水，效果会更好。

蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜泥，姜，盐，糖，香葱等（这个调味料完全是根据个人口感来调整的）用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。