|
|
优府网首页 |
|
设为首页 |
|
|
为配合春暖花开、欢乐融融的主题，选用萌系色调的浅粉色和薄荷绿色搭配制作这款翻糖纸杯蛋糕，看上去貌似复杂的翻糖纸杯蛋糕其实制作起来并不困难。只需拿出耐心并借助翻糖模具，烘焙新手也可以制作出美貌又新颖的纸杯蛋糕呢！
优府美食菜谱大全今日推荐：迷你翻糖纸杯蛋糕
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
主料：
古典巧克力蛋糕底胚：淡奶油50g、黄油45g、砂糖55g、可可粉15g、黑巧克力140g、鸡蛋3个、低粉35g；奶油霜：无盐黄油150g、糖粉75g；装饰用糖霜：1个蛋白半约60g、糖粉225g、玉米糖浆3g
辅料：
翻糖装饰用料：翻糖膏适量、进口红、绿色素各少许、装饰糖珠适量
中华美食菜谱做法：
1.准备步骤：巧克力币切碎；黄油室温软化切成小块；可可粉、低筋面粉混合过筛；蛋黄、蛋清分离（放置蛋清的打蛋盆注意必须要无水无油）
2.淡奶油、切块的黄油、切碎的黑巧克力隔水加热搅拌溶化为液体，3颗蛋黄分3次加入，搅拌均匀(此时打开烤箱预热，上下火150度）。
3.蛋白分次加糖打发到湿性发泡，即提起打蛋器时带起的蛋白会有一个小弯沟。
4.取三分之一与巧克力蛋黄糊切拌均匀，再倒回蛋白霜中拌匀。
5.筛入混合好的低粉和可可粉并切拌均匀。
6.拌好的面糊倒入裱花袋，剪口注入蛋糕纸杯中。每只装到8分满即可（底部4cm的小纸杯可做18只左右）。
7.放入烤箱中层烤20分钟后取出放凉。
8.蛋白放入打蛋盆内中高速打至粗泡，一次性加入筛过的糖粉，低速打发，再加入玉米糖浆，中速打约5-7分钟，直到糖霜形成坚硬的尖峰。然后分装在小容器里逐次加入色素调出理想颜色，放入裱花袋内。
9.市售翻糖膏揉软，逐次加入红色色素调出喜欢的颜色并揉至均匀。擀面杖擀至0.5cm的厚度，用大小合适的圆形花边模具压制成型。
10.同样揉匀绿色糖膏，然后按入翻糖模具内制作出理想的花型。
11.翻糖皮拼粘好、然后用裱花袋里的糖霜写字、绘画装饰。
12.无盐黄油室温软化后加糖粉打发，薄薄一层涂抹在蛋糕表面，盖上已经装饰好的翻糖皮修压平整即可。
)
