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在一些你信以为健康的食物中，也隐藏着让你发胖、血糖升高、甚至过敏的健康陷阱，让人防不胜防。美食菜谱大全温馨提示：想轻松避险，先认清它们的真面目吧，这样才能知己知彼，百战不殆。
健康陷阱：快吸收淀粉
藏身之处：粥
暖胃又好消化，粥是很多人都喜欢的健康食物，而且很多人在减肥期间会用粥来替代米饭、馒头等主食。事实又是如何呢？淀粉类食物的颗粒越小、质地越柔软，越容易消化吸收，结果就是血糖快速上升。由此导致的后果就是，人体快速分泌胰岛素，促进葡萄糖进入细胞被分解利用，从而使血糖下降。因为胰岛素分泌过多，你的血糖很快下降，饥饿感又快速来袭。所以，吃消化速度太快的淀粉类食物会让人食欲大增。更可怕的是，胰岛素的大量释放会促进脂肪合成，减少脂肪分解。
如何避险？
如果想要喝粥，优先选择五谷杂粮粥，比如燕麦粥、糙米红豆粥等。糙米、燕麦、豆类等没有经过精加工的粮食相比白面、大米等精加工粮食来说，富含膳食纤维，血糖上升速度要慢很多，能较长时间地维持饱腹感。此外，淀粉类食物搭配富含蛋白质的食物一起吃，血糖上升速度也会减慢。
健康陷阱：人工甜味剂（木糖醇、山梨糖醇）
藏身之处：无糖食物
你千万不要被无糖食品的“无糖”标签所欺骗，“无糖”只表示“不含蔗糖”，仔细阅读配料表你会发现它们的身影：葡萄糖、麦芽糖和木糖醇、山梨醇等人工甜味剂。葡萄糖、麦芽糖的热量和蔗糖一样，都是4卡路里/克。值得警惕的是，它们在体内的释放速度更快，也就是更容易引起血糖的快速上升，刺激胰岛素的分泌。人工甜味剂虽然能量比蔗糖低很多，但它们会增强人的食欲，让人对甜味食物欲罢不能，而且会“欺骗”我们的大脑，刺激胰岛素的分泌，阻碍脂肪的分解，促进脂肪的合成。另外，营养美食菜谱小编提醒，无糖食品为了口感的考虑，脂肪、糊精、淀粉水解物的比例会大大提高，这样一来，总热量丝毫未减。
如何避险？
购买无糖食品一定要看营养成分表。即便蔗糖的含量标注为“0”，也不要忘了看碳水化合物和脂肪的含量，如果碳水化合物的含量不为“0”，表明含有糊精、淀粉水解物等这类隐形糖，一定要少吃。脂肪的含量每100g不要高于3克，这样才能称之为低脂食物。
健康陷阱：FODMAP（低聚糖、二类糖、单糖）
藏身之处：苹果、梨、洋葱、大蒜、芦笋、蘑菇、西兰花、含有玉米糖浆、山梨糖醇的加工食物
有时候你觉得腹胀、排气增多，甚至腹泻，并非吃坏了肚子，很有可能是一类被称为FODMAP的“糖”在捣乱。FODMAP并不神秘，它是低聚糖、二类糖、单糖的统称，被认为是全世界多数食物不耐受问题的元凶。由于很多人的小肠无法吸收FODMAP，它们在肠道里就变成了不安分的细菌，聚在一起会释放大量气体，结果就是引起胀气、内脏刺痛、腹部绞痛、恶心、腹泻、便秘以及其它肠应激症状。
如何避险？
如果你经常感到腹胀，排气增多，则要多留心以下这些含FODMAP的大户，比如苹果、洋葱、大蒜、洋葱等，尽量避免吃这些食物，通常2～3周就能看到明显的改善，然后再慢慢把去掉的食物一样一样添加回来，在这个过程中留意身体的变化，很快就能抓住导致你肠胃不适的某种特定食物。
健康陷阱：脂肪
藏身之处：沙拉
蔬菜和水果要多吃，没错！如果偏偏喜欢搭配厚厚的沙拉酱就要小心一点了。不知道你是否留意过沙拉酱的配料表，排在前3位的通常是植物油、蛋黄和水，剩下的主要配料是白砂糖、食用盐、食醋、各类食品添加剂、香辛料等。沙拉酱的原理很简单，食用油在与蛋黄不断搅拌的过程中，被蛋黄中的磷脂乳化成膏状，变成半固体，脂肪基本上占到了70%左右。
一般来说，拌一盘沙拉至少要加入3-4勺沙拉酱，约为40g左右，热量为280大卡，相当于吃了一个肉饼。脂肪含量更是高达30g，要知道我们一天能摄入的脂肪上限也就是50g而已，单单是这一盘沙拉的脂肪含量就占据了60%的份额。且不说你吃进去的肉类食物中的脂肪、炒菜用的油，如果碰巧这一天还吃了点甜品，里面的黄油、奶油……脂肪想不超标都难啊！
如何避险？
减少沙拉酱的用量，或者尽量购买低脂沙拉酱。油醋汁和酸奶都是不错的替代品。
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