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每个人心目中都有一盘红烧肉，而每个中国人都和红烧肉有过一段或长或短的故事。红烧肉对于很多中国人而言，已经成为了一种情结。
红烧肉的做法
红烧肉的做法很多，虽然都是以五花肉、酱油、糖等为原料，但在先放什么后放什么、过不过油、炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，可谓百家百味。但美食菜谱大全最根本的是“红烧”和“慢炖”。红烧是中国菜最常用的一种烹制方法，红烧里脊、红烧排骨、红烧鱼……但只有红烧肥肉或者五花肉最正宗，因为肥肉中的脂肪与糖加热发生神奇的化学反应，这是红烧肉的香气来源，而一碗好吃的红烧肉一定是芳香四溢，让人口齿留香、回味无穷的。
除红烧外，还要归功于营养美食菜谱文火慢炖，慢炖的时间最好是2.5小时左右。在炖肉过程中，还可以加入适量的海带或胡萝卜等膳食纤维多的蔬菜，这样在一饱口福的同时，对健康也大有裨益。
红烧肉的各路流派
红烧肉有像武林中的各路流派，比较著名的有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉等，苏式红烧肉香甜软糯、入口即化。我想这与它起源于苏东坡有着很大关系，据说苏老先生被贬黄州后，见黄州猪多价廉，于是一时兴起发明了流传至今的“东坡肉”，也就是今天的苏式红烧肉。还有人说苏东坡吃肉词千首，他那些豪放过人的诗词，或许就是在大快朵颐过一顿红烧肉之后，才思如泉涌，灵感豁然来，一挥而就的。
除苏东坡外，红烧肉的另一个铁杆粉丝便是毛泽东，据说这是他打胜仗的一个原因。后来，湖南人民为了纪念这位家乡的伟人而烹制出独特的毛氏红烧肉，肉色泽金黄油亮，肥而不腻，香润可口。
一次审美的过程
咀嚼红烧肉的过程，绝对是一次审美的过程。把一块煮得透烂入味、肥而不腻的红烧肉送到嘴里，不说鼻子如何接受它的芳香分子，只说嘴唇、舌头和它耳鬓厮磨，牙齿稍稍用力，肥肉里的油液便顺着牙缝往上爬，痒痒的，如同赤足踩在水中草地一样，凉沁沁的水从脚趾缝里往上冒，痒痒的让人惊喜。
红烧肉情结
红烧肉，中国人永远吃不腻的一道菜。看着那一碗碗喷香热乎的炖肉，就算是肚里不缺油水的人，挑块儿瘦的就酒，拣块儿肥的解馋，也觉得比山珍海味更过瘾、更实惠，也更有家的感觉。
是不是对那一碗红烧肉已经垂涎欲滴了呢？那就别管什么高脂肪、高能量啦，我们的舌头可没有眼睛，赶紧自己动手烹一道红烧肉，来感受它的拥抱和慰藉吧！
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