贵族邂逅——红丝绒蛋糕卷

华贵的紅色天鹅绒配上如雪般的白，既浪漫又精致，它细腻的口感及甜蜜的味道总是可以赢得很多人的心。关注健康的朋友也可以放心，蛋糕的红色是来自于红曲粉。红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌，经液体深层发酵精制而成，纯天然、安全性高。

优府美食菜谱大全今日推荐：红丝绒蛋糕卷

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

主料：蛋黄4个、绵白糖65克、黄油32克、低筋面粉25克、红曲粉8克、蛋白3个、淡奶油200ML、细砂糖15克

辅料：烤盘28CM28CM、裁好的烤纸2张

中华美食菜谱做法：

1.裁剪两张烤纸备用（一张贴于烤盘，另一张覆盖蛋糕片，用于最后的卷制，所以尺寸可以比前一张稍大些），用黄油（份量外）涂抹烤盘内壁，将烤纸与烤盘粘合服帖；

2.蛋白与蛋黄分离，分别加入无油无水干净的盆中，蛋白稍后使用，先放入冷藏保存；黄油切成小块隔水液化，室温晾凉备用；

3.蛋黄+15克绵白糖混后，用手动打蛋器用力搅拌，直至蛋黄糊颜色逐渐变浅，呈浅黄色，蛋液粘稠（大约需搅拌3-5分钟左右，要费点力气）；

4.蛋白从冷藏取出，用电动打蛋器打至蛋白表面布满气泡，一次性将50克绵白糖加入，继续用中速进行搅打，打到蛋白出现水波纹状纹理，提起打蛋器，蛋液缓缓滴落，落在盆里的蛋液形成的纹理保持不变即可；

5.将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用手动打蛋器用从底部向上捞起的方式进行混合，很容易混合均匀；

6.将盆壁粘的蛋糕糊用刮刀归笼到盆中，筛入低筋面粉与红曲粉的混合物；

7.用橡皮刮刀翻拌均匀（从盆中央直插下去，由下向身体的方向往上翻拌，配合盆不断转动）；

8.预热烤箱180度，将隔水液化的黄油倒在橡皮刮刀上，散落到蛋糕糊上，按照上一步的方法进行翻拌；

9.将混合均匀的蛋糕糊从15CM位置倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊推到烤盘四角，稍微刮平，用力震几下烤盘，一是为了震出大的气泡，二是为平整蛋糕糊；

10.放入烤箱中下层，烤制18分钟，可以用牙签插入，看是否有粘连物带出来判断是否烤好，牙签干净拔出即可烤好；

11.烤好后取出烤盘，立刻提着烤纸将蛋糕片从烤盘中取出，放在烤网上进行晾凉；

12.将第二张烤纸铺在台面上，将晾凉的蛋糕片烤纸朝上倒扣在第二张烤纸上，撕去蛋糕上的烤纸；

13.如果发现蛋糕片四周不齐，可以用刀切去不齐的边，修整整齐；

14.将冷藏超过12小时的淡奶油从冷藏室中取出，加入15克细砂糖用电动打蛋器搅打至淡奶油8成发，成为固体；

15.将打发的淡奶油均匀地涂抹在准备好的蛋糕片上，将采用外卷法。起始端奶油涂厚一些，末端涂薄薄一层即可，并且留3CM不涂奶油，以免卷的时候奶油漏出；

16.涂抹好后，用烤纸辅助，提起蛋糕片，形成一个C形，立刻放下烤纸，直接用手按照C的感觉向前卷起；

17然后用烤纸将其卷好，不要卷得太松，略微用一点力卷紧一点点，两边封好。将蛋糕卷末置于正下方，放入冷藏室冷藏1小时；

18.取出后，先将头和尾不好看的部分切去，就露出漂亮的卷型，切成3CM宽的蛋糕卷即可大快朵颐啦！

小贴士

1.将哪层作为蛋糕卷的表面，可以自己根据烤制时哪面平整来决定，通常会将烤制蛋糕片时表面那层做为蛋糕卷的表面，无论用哪一面作为表面，都要注意保护不受伤害。

2.蛋糕卷冷藏定型时，请注意将末端置于正下方，这样经过冷藏后蛋糕的形状比较好。

3.液化的黄油需要晾到室温方可使用，所以请提早准备。

4.注意蛋白打发的程度，将会影响最后的口感。