一只烤鸡的72变

美食菜谱大全要完美切开一只整鸡，需要选把锋利的主厨刀把它一分为二，从鸡胸和鸡背骨的一侧下刀。从鸡肋骨处把鸡胸肉和鸡腿肉解放出来，在另一侧同样操作。之后在鸡胸和大腿之间的关节处进行切割，把它分成4块。

烤鸡基础技能

食材：烤鸡（一只整鸡，约1.5公斤，拂去表面水分，去除内脏）、3汤匙初榨橄榄油、盐、现磨胡椒粉、2个柠檬

基础做法：

将整鸡用盐和胡椒调味，柠檬可根据自己的口味自行添加。在烤炉强火下烤5分钟，鸡肉出现发焦、古铜色，并发出诱人的香气。但是不能就此打住，鸡肉自然的淡淡香味能和几乎任何调味品相兼容。可以使用你最喜爱的香草调料以及酱料调味，如果想要和更多食材一起烤，可以使用烤架，把鸡放在上面，同时放入切片的洋葱、茴香、胡萝卜、欧芹和土豆。

美食菜谱炮制方法：

将烤箱预先加热到200℃，将烧烤架放在烤箱1/3高，上面放上烤箱内可用的大平底锅。当锅开始发热时，可以把鸡肉中过多的脂肪逼出来。在鸡的表皮上涂抹橄榄油，撒上盐和胡椒。如果使用柠檬，可以把它放入鸡的空腔里。

锅在10-15分钟后会变得非常热，小心翼翼地把处理好的鸡放入其中，鸡胸部位向上。烤40-60分钟，这时候鸡肉已经完全烤熟。

把平底锅从烤箱中小心地取出，轻轻拨动鸡肉，让腔中的汁水流到平底锅里，然后把鸡转移到案板上。让锅内的汁水冷却5分钟左右。然后用勺子去掉汁水表层浮着的过多脂肪。将鸡肉切块装盘，把汤汁撒在上面。

好味调料秘诀：

1.芳香调料/香草

在把鸡放入烤箱前，把几枝像迷迭香、百里香、欧芹等香草放入鸡腹中，或者把一勺切碎的百里香、牛至撒在外皮上。

2.芥末/醋

调制快手锅底酱汁，去除平底锅浮着的脂肪，加入一勺芥末或黑醋，然后加入水或者葡萄酒调节酱汁的黏稠度。

3.味噌/蒜泥

在烤制之前，可以在鸡外皮上涂抹白味噌或者蒜泥，也可以用手指把鸡皮和鸡肉分开，将调味料涂于鸡皮以下。

4.酱油/香油

在烤制前，不用橄榄油，使用植物油来涂抹整只鸡。并在烤鸡出炉后，往平底锅的汁水里加入少量的酱油和芝麻油。

美味变形：

1、烤肉卷

煎锅中倒入橄榄油，将洋葱切丝入锅煎至金黄色，之后加入切碎的鸡肉和烧烤酱，反复翻炒，直到鸡肉熟透。和切碎的生菜、甘蓝或卷心菜一起做烧烤卷或汉堡。

2、墨西哥玉米鸡肉汤

将鸡骨剔除，把肉切成适口大小，把鸡架置于锅中，加水没过，放入一个切成两半的葱头以及几片香叶，炖制30分钟。过滤后的清汤中加入鸡肉、淡羊乳酪、玉米片、番茄块、萝卜片以及牛油果片。

3、咖喱鸡肉沙拉

熟鸡肉块和蛋黄酱、原味酸奶、切碎的香菜以及西班牙洋葱混合，加入少许咖喱粉、盐和胡椒进行调味。撒上一些腰果和苹果丁，放在咸饼干或者面包上，可以配合任何种类的酸辣酱。

4、鸡肉玉米饼

将熟鸡肉、奶酪、西班牙洋葱切碎搅拌，然后加入辣椒粉调味。将混合物分散于两张面饼或者玉米饼之间。刷上橄榄油放入烤箱烤或者平底锅里煎制，其间翻一次面。完成后切成四角，配以酸橙角。