巧克力奇普饼干：烘培基础美式经典回味无穷

巧克力奇普饼干，据说是美国人家庭烘培最常见的甜点，经常会一家人一起来做，母亲和女儿、祖母和孙女，甚至一家几代一起做，不仅美味，中华美食菜谱还充满着浓浓的亲情意味。在如今的中国家庭也是难得一见一家子同时下厨的情形了呢！

材料：

高筋面粉120g，低筋面粉120g，小苏打1/2小勺+1/8小勺，泡打粉1/2小勺+1/4小勺，细盐1/2小勺+1/4小勺；

无盐黄油140g，赤砂糖140g，细砂糖115g，鸡蛋1个，香草精1小勺，苦甜巧克力（可可脂含量60%以上）250g

粗海盐适量

做法：

1、将黄油放置在室温下，充分软化；

2、在黄油中加入赤砂糖和细砂糖，用刮刀拌匀；

3、继续用电动打蛋器打至非常蓬发，颜色发白，体积膨胀，质地轻盈；

4、分两到三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打发均匀吸收后，再加下一次；

5、加入香草精，继续打发至充分吸收；

6、高筋面粉、低筋面粉、小苏打、泡打粉和细盐，混合过筛两到三次，最后一次直接筛入黄油糊中；

7、用刮刀压拌、翻拌至看不见干粉；

8、加入巧克力片，如果是大块儿巧克力用弄碎，碎片不要太小，大一些口感好；

9、压拌、翻拌均匀后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24小时以上；

10、拿出面糊，无需回温，直接用勺子挖出大约60g一块儿，团吧团吧或者直接放在烤盘上，表面撒几粒粗盐（饼干大小随意，30g、60g、100g均可，大小不同，口感不同）；

11、烤箱预热170度，放入饼干胚，烤大约20分钟。小烤箱没办法，大饼干一次只能烤4块儿。

12、取出烤盘，让饼干在烤盘上静置10分钟后，取下饼干，在网架上冷却。

太原特色美食贴士：

1、面粉可以都用高筋面粉或都用低筋面粉，也可以用咱们平时用的普通面粉或水饺粉，用的面粉不同，口感略有不同。高筋面粉和低筋面粉混合使用，是经典搭配；

2、用的糖不同，饼干口感也会不同，全用细砂糖，饼干会更脆，赤砂糖水分含量高，能使饼干口感软韧；

3、饼干的大小也影响口感，小饼干更脆，大饼干边缘脆，内芯软，入口脆，接着又有嚼劲，最后会在口咽部化开，口感丰富，味道更好。所以建议烤大个饼干，60g、80g、100g，都可以试试；

4、长时间冷藏后的面糊，烤出来的饼干口感更佳。可以在冷藏24小时之后开始烤，吃几块儿烤几块儿，随吃随烤。面糊冷藏保存3、4天没问题；

5、巧克力的品质影响口感好，60%、70%的烘培用苦甜巧克力味道最好，我用了70%可可脂含量的巧克力片，巧克力不要弄得太碎，稍微个头大些（我的巧克力片是直接放进去的），烤出来的饼干中巧克力有的烤脆了、有的是化开的，那种味道和口感真是太好了；

6、饼干无需整形，直接团一团放在烤盘上就行，烤的过程中饼干会自然融化成型；刚刚出炉的饼干中间应该还是稍稍发软的，不要过分烘烤。

7、根据自家烤箱的脾气调整烘烤时间和温度。比如，我的小烤箱用了165度，大烤箱就用了180度。