豌豆绵密,藕丁脆爽,中华美食菜谱腊肉香浓而有嚼劲,一道菜因这三个不同口感的食材组合而变得丰满而富有层次。
材料:
腊肉150g,豌豆100g,藕80g,盐3g,淀粉5g,凉白开20g,花生油。
做法:
1.豌豆剥好冲洗干净,开一锅水,水开后加一点点盐,下豌豆煮1分钟捞出控水。
2.腊肉用温水冲洗干净,用焯豌豆的水煮5分钟。
3.将煮过的腊肉切成同豌豆大小类似的丁。
4.藕削皮后切丁,用冷水浸泡防止变色。
5.平底锅内放少量的花生油,先下比较肥的腊肉丁翻炒一下,再下瘦一些的腊肉丁翻炒均匀。
6.下藕丁,翻炒至藕丁断生。
7.放焯过水的豌豆,酌情调入一点点盐,炒匀。
8.调入由淀粉和水调匀而成的水淀粉,翻炒半分钟后关火即成。
太原特色美食小提示:
1.我习惯将腊肉先煮一下再炒,一是刚从冰箱拿出的腊肉煮一下比较好切,二是煮一下可以去除些腊肉的咸度更健康。