麻辣糖醋藕片：节后开胃爽口菜

年后的第一篇菜谱，给大家开胃吧。

美食菜谱麻辣酸甜的藕片既能打开胃口，又不会给胃肠增加负担，值得尝试的一道好吃菜，希望能给来我博客串门的食友带来好胃口。

原料：

莲藕400克、红绿小尖椒各3-4支

调料：

花椒粒20粒、干朝天椒碎2大勺、葱末1大勺、姜末1小勺、蒜片1大勺、生抽酱油1大勺、白糖2/3大勺、米醋1大勺、盐1/2小勺、鸡精适量

山西特色美食做法：

1.莲藕洗净切成约2毫米厚的片，然后用清水洗一下，青红小尖椒洗净切成斜片。

2.锅中坐水烧开，放入莲藕片煮约半分钟，捞出来放入凉水中浸泡。

3.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热时，先下花椒粒炒出香味，然后再放入红椒碎炒香。

4.放入葱姜蒜炒香。

5.倒入藕片翻炒几下后烹入米醋，加白糖，加盐，加酱油炒匀，再加适量清水炒至汤汁变粘稠。

6.放入青红椒片翻炒几下，最后加点鸡精调味出锅。

贴心提示：

购买莲藕时，要挑选两头都有藕节的，这样的莲藕没有淤泥进入藕的空洞，否则会很难清洗。

切藕片时最好不要用铁刀，会令藕片变黑。

藕片切好后浸泡在清水中，加一点醋，可以防止藕片氧化变黑。

莲藕质地较硬，所以在炒之前最好用开水焯一下，就会很容易炒熟。如果懒得焯水，就要延长炒制时间，并且要在加入调料以后多加点水焖一会，但要注意别糊锅。