意式牛肝菌炖饭：好米做好饭

烩饭，是意大利北部地区大厨们的拿手好戏。然而，据说用蔬菜将米饭炖熟的做法，却是马可波罗从中国学了去的。不知道意大利的厨子们为啥将中国式的米饭炖成了“夹生饭”，却吃得津津有味。但是，如果习惯了“夹生”的感觉，那种油油润润滑滑又充满着奶香和蔬菜香气的独特口味，却很让人垂涎。吃惯了蒸饭、炒饭等一系列中式米饭，偶尔换换口味，也不错。

美食菜谱大全意式牛肝菌炖饭

材料（两人份）

香米200g，

干牛肝菌10g，温水800ml，白葡萄酒60ml，

橄榄油1/2大勺，无盐黄油25g，洋葱1/4个，大蒜2瓣；

帕尔玛干酪粉30g，海盐适量，黑胡椒粉适量

藏红花少许（可不用）

做法：

1、牛肝菌用800ml温水泡发；

2、捞出后，再次用清水洗干净，略挤去水分，切碎丁；

3、将泡牛肝菌的温水充分沉淀后，过滤到小锅中，加入几丝藏红花和白葡萄酒，上火煮开，至酒味儿散发，关火备用；

4、洋葱切细丁，大蒜切末；

5、靓禾五常大米用喷水的厨房纸或消毒毛巾擦洗干净，去除表面的浮尘；

6、起炒锅，烧热后加入橄榄油和黄油；

7、待黄油基本融化后，下入洋葱和蒜末，煸炒出香味儿；

8、下入大米，转小火，慢慢煸炒2、3分钟，至米粒均匀吸透油脂；

9、下入牛肝菌碎，煸炒均匀；

10、加入100到150ml煮开过的牛肝菌水，煸炒至汤汁被米粒完全吸收后，再加入100到150ml牛肝菌水，如此反复，直到所有牛肝菌水用光。尝一尝，如果感觉太夹生或不习惯夹生的口感，可以再加些热水，直到炖出自己喜欢的口感，关火；

11、加入帕尔玛干酪粉，翻炒均匀；

12、加入海盐和黑胡椒粉调味，即可。

山西美食网贴士：

1、正宗的意式炖饭往往会用到肉汤或蔬菜汤，咱们家庭制作，不可能随时准备，所以用泡蘑菇的水来炖饭，原汁原味，倒也不错；

2、炖饭的水一定要分次加入，每次都要等水分被米粒吸干后再加下一次，直到炖出自己喜欢的口感；掌握火候，别炖糊喽！

3、我在一档美食节目中看到，西方大厨直接抓一把干的牛肝菌仍在牛奶或汤里煮，我可不敢，那沙子还不得把牙硌掉！我的意思是，国产的干菌子，还是浸泡后好好洗洗再用。

4、意式炖饭中一般不用藏红花（那应该是西班牙炖饭中的一味），我不是正好有点儿藏红花嘛，就放上一点儿，增加点儿味道和色彩。没有就不放，不值得为一锅炖饭去买藏红花哈。

5、最后一步再加点淡奶油或者马斯卡彭奶酪，口感会更柔滑，当然热量也会相应大大提高哦！