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加常经典下酒年菜——卤鸡爪

发布者:高飞  (秦妈·美食美客火锅  — 总经理)   分享 评论 投稿
鸡爪就是鸡的脚爪,可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。营养美食菜谱鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜。鸡爪多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。主料:鸡爪辅料:盐、八角、花椒粒、姜、辣皮…

鸡爪就是鸡的脚爪,可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。营养美食菜谱鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜。鸡爪多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。



主料:鸡爪

辅料:盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香叶、料酒、老抽、老卤、冰糖

做法:

1、把鸡爪洗净剪掉指甲,用开水焯煮2分钟左右捞起,姜切片,把所有香料加调味盒里拧紧

2、锅里加水,加调味盒加老卤,料酒、姜、辣皮子、冰糖,加鸡爪、加老抽、生抽大火煮开,转小火煮15分钟关火

3、加锅盖,让鸡爪在卤锅里侵泡到温热,捞起即可

太原美食网小贴士:

要想卤的食材保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进食材入味,窍门就是在烹调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。

先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出。


(美食责编:赵雅敏 )
标签:卤鸡爪 营养美食菜谱 太原美食网 2015年02月02日 11:30   [查看原文]  
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