山椒翡翠鮰鱼——三招秘诀教你做出川式烤鱼味

在家里用平底锅半煎半炸的代替“烤”的环节，鱼肉两面煎得焦脆，营养美食菜谱鱼肉还细嫩幼滑，口感不比饭店的差。

原料：鮰鱼1条（2斤半）

配料：青线椒、野山椒、西红柿、洋葱、姜、蒜、高汤

调料：盐、糖、青花椒、孜然粉、藤椒粉、生抽

美食菜谱大全做法：

1、鮰鱼洗净，贴鱼骨破成两半，鱼肉切花刀。

2、2勺姜末、1勺孜然、1勺藤椒粉、4勺生抽、半勺盐、1勺糖调制成腌鱼料汁，抹在鱼肉上，按摩后腌渍20分钟入味。

3、平底锅放花生油，加入青花椒。

4、把鮰鱼剖面向下平放在锅里，大火半煎半炸，迅速定型且形成焦脆壳。

5、小心翻面，同样煎炸鱼皮定型后取出。

6、锅底放少许黄油，加入洋葱丝，炒出香味。

7、放上鮰鱼，在鱼皮上铺上切碎的野山椒，加一点高汤，小火煨炖。

8、另起锅，大火爆炒蒜粒和青线椒圈，加入生抽和高汤（清水也可）

9、把青线椒圈汤汁倒在鮰鱼上，切几瓣西红柿放在鱼汤里，转大火炖煮3分钟入味收汁。