吉祥年菜节节高升之【高升排骨】

排骨的处理方法，可以提前用水泡去血水，加葱姜蒜腌制后再烧，也可以焯水去腥然后烧制，另，美食菜谱排骨可炸可煎，这个也比较灵活的。

关于锅具，这一类的菜，用电饭煲烧，省心，味道也好，高压锅也是可以的，更加省时间。厚底小锅烧也不错，注意用水量和火候就可以了。

主料：排骨750克

配料：香菜葱姜

调料：香叶花椒八角料酒15克醋30克糖45克酱油60克（老抽15克生抽45）克水75克（实际用量稍大些约100克）

做法：

1、材料图。

2、排骨加姜片葱段焯水，尽除血沫后洗干净。

3、准备调料，左下为料酒，左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤，另一份是香料，用一点点儿就可以了。另加二克盐。

4、起锅倒油，炒香姜片和部分葱段。

5、下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。

6、将调料同香料一起倒入锅中。

7、大火烧开，转小火焖煮40分钟，中间开盖检查一下。

8、关火前收一下汁，收汁时大火并保持锅盖开着。

9、将香菜放在碗中，排骨摆在盘子里，放上少许熟芝麻，可以上桌了。

山西特色美食小贴士：

1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。

2、按照标准配料做一次试试看，如果味道不是自己想到的，可以将调料在原有的基础上进行调整。

3、也有变身版的高升排骨，用到了蕃茄酱，当然也一样美味，创新总会有惊喜！

4、一定要注意用水量，这个跟自家锅具有关系，自行把握。

#蟹家早餐#米酒汤圆，萝卜块，蒸肉饼，馒头，橙子。