优府美食为您详解经典川菜鱼香肉丝做法

鱼香肉丝，一道吃过就让人念念不忘的美味川菜。作为深受食客喜爱的川菜，鱼香肉丝奇就奇在无“鱼”却能品出鱼味。要吃出鱼味，全靠一碗鱼香汁来调味。美食菜谱大全鱼香汁的调味并不复杂，用的全是厨房里常备的调味品——一汤匙的米酒，一汤匙的酱油，一汤匙的香醋，一汤匙半的白糖，两汤匙的水淀粉混合即成调位置。鱼香汁虽然取材简单，却能搭配出奇妙的口感，仅仅是在鱼香汁烹入热锅的顷刻间，一股夹杂着“咸甜酸辣”的香味便随着锅里的热气升腾开来，惹人生津开胃。

材料：

猪肉300g，泡椒50g，木耳50g，冬笋30g，葱15g，姜10g，蒜10g，干淀粉1小勺，食盐0.5小勺，油适量。制作鱼香汁需要的调料有：酱油1汤匙，香醋1汤匙，料酒或米酒1汤匙，白糖1.5汤匙，水淀粉2汤匙。

山西美食网鱼香肉丝的做法如下：

1、将猪肉洗净，先把猪肉先横向切成薄片，再改刀将猪肉切成如火柴棍般大小的肉丝。

2、在肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。

3、黑木耳洗净泡发，将冬笋和黑木耳切丝。

4、将泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

5、一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。

6、将笋丝、木耳丝放入锅中，过滚水烫熟备用。

7、大火将锅烧热，下比炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。

8、滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

9、将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！