经典小吃烧卖的家常做法

面皮：面粉250克，开水100毫升，冷水约30毫升；

馅料：糯米300克，三分肥七分瘦猪肉150克；

营养美食菜谱调料：生抽1大匙，老抽1大匙，白糖0.5小匙，盐适量，芝麻油0.5小匙，鸡蛋清1个；

经典小吃烧卖的家常做法

太原美食网做法：

1.先将开水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，再倒入冷水拌匀，然后揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧30分钟；

2.糯米淘洗干净后煮熟成糯米饭，趁热用筷子将其弄松散；

3.猪肉剁碎成肉末，加入全部调料，朝一个方向拌匀上劲；

4.戴上一次性手套，将步骤3的肉末与糯米饭拌匀，待用；

5.将饧好的面团揉搓成长条；

6.分成约20克重的剂子；

7.将剂子擀成薄圆面皮；

8.放入适量步骤4的馅料；

9.用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏；

10.制成烧卖生胚；

11.将生胚放入蒸锅中，大火足汽隔水蒸20分钟即可。

经验分享：

1.和面时要先用开水将大部份的面烫熟，再加少许的冷水揉匀，这样蒸出来的烧卖皮软和而又不会粘牙；不能全用冷水和面，冷水面蒸出来面皮会发硬，口感不好；

2.猪肉要选用三分肥七分瘦的，口感好一些；不要用全瘦肉，口感会发柴；

3.烧卖面皮要尽量擀得薄一些；