醉鱼——“腌、晒、糟、蒸”老手艺成就江南年味

以前只有过年时才能吃到醉鱼这种美味。现在在很多餐馆里，醉鱼作为小凉菜很受人欢迎呢！一块接一块，吃起来不停嘴。

家常菜谱网材料：

草鱼块，盐，花椒，高度白酒（二锅头），白糖

太原美食网做法：

1.草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。

2.鱼块用石头压着腌制2-3天，然后摊开在阴凉通风的地方吹干脱水成硬硬的腊鱼。我们这里差不多一周就好了。各地湿度和温度不同，时间自己调整。温度要在10度左右，荫凉的地方做腊鱼。

3.腌制好的腊鱼切成小块备用。

4.取一个小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，搅拌均匀。

5.腊鱼块在酒碗里打滚，均匀裹上酒，依次放入密封瓶子里码好，密封。高度粮食酒香，我一般都用二锅头，妈妈用的是湖北当地产的白酒。

6.在荫凉的地方保存一个月左右，糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的，软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。

7.吃的时候拿几块出来蒸熟即可。