百吃不厌的经典硬菜——虎皮蛋焖红烧肉

虎皮蛋焖红烧，漂亮的虎皮鹌鹑蛋鲜香入味外焦里嫩，诱人的红烧肉不油不腻入口即化，是一道老少皆宜的佳肴。

在这个佳节多而又无肉不欢的季节，小伙伴不妨一试，照美食菜谱的法子绝对会做出最好吃的虎皮蛋焖红烧肉，让家人百吃不厌。

食材：五花肉500克、鹌鹑蛋10只、葱5克、姜3克、酱油1大勺、老抽1勺、盐适量、冰糖20克、料酒1大勺

做法：

1、将鹌鹑蛋洗干净，放入锅中煮熟，捞出浸凉水中1-2分钟。（过冷水浸更容易剥壳）

2、把鹌鹑蛋剥好，锅中热油至7成热时，滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。

3、肉切成小方块，冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干。

4、葱、姜切好备用，锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉块不停翻炒。

5、加入一点盐，倒入酱油和生抽继续翻炒。

6、倒入料酒，加葱姜，继续炒一会儿。

7、倒入没过肉的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂，加入鹌鹑蛋煮15分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。

山西特色美食烹饪技巧：

1、肉选上好的五花肉，肥瘦相间才能口感好。

2、鹌鹑蛋用冷水浸泡容易剥出完整的蛋。

3、肉块焯水时要冷水下锅才能去年掉血腥味。

4、炸鹌鹑蛋时油温要高一点，否则虎皮效果不明显。

5、用冰糖炒糖色时，一定要冷油就下冰糖，这样不易糊。

6、做红烧肉最好不要放过多的香料会盖过原有的肉香。

7、最后几分钟要掌握好，大火烧至汤汁浓厚立即出锅，不要收太干，否则肉太老不软嫩，这是做好红烧肉的关键。