霸道新疆江湖菜 原汁原味【大盘鸡】

大盘鸡在文化融合的表现中，除了把川菜的麻辣特点与本地产的食材结合，还有一个重要的符号就是——皮带面。今年新疆某饮食协会发布过一个新疆特色美食标准，除了丸子汤要放豆腐、木耳、菠菜，一块烤肉要2厘米10克重，其中大盘鸡的标准就是要有皮带面。营养美食菜谱拉面和揪面片是很有新疆本土特色的饮食，皮带宽的现扯白面进入大盘鸡的盘子，光洁的身子在余汁中这么一打滚，浓郁的汤汁裹身，白面心中那个美，是任何大米饭白馒头都不能体会的。

材料：

土鸡半只（近三斤），土豆两个，青辣椒2-3个

香料：葱姜蒜大量，洋葱适量，长形干辣椒一大把，上好红花椒一小撮，八角一个

调料：盐适量，豆瓣酱2-3汤匙，黄酒（啤酒、白酒、料酒皆可）3-4汤匙，冰糖几小块（参照我以前的方法直接用自制糖色水更方便），酱油1汤匙，油要略多

太原美食网步骤：

1、鸡肉洗净斩块沥干水分备用，先把鸡身上零碎的脂肪丰富的部分在锅里炼一下油（此步增香，非必须），视出油多少再继续补清油，下入葱姜蒜、洋葱、辣椒、豆瓣酱，快速翻炒几秒后拨到一边；

2、把余油集中到锅底一侧，放入冰糖，小火让糖在油里融化，直到成棕色糖汁；

3、在另一侧的香料中加入花椒，在不干扰糖的同时轻轻翻炒香料；

4、待冰糖融化成深色糖汁即可快速把香料再推到锅中央快速翻炒2、3秒马上倒入鸡肉；

5、快速翻炒鸡肉，烹入黄酒；

6、翻炒要持续一会儿，一直要把鸡肉炒断生，水分炒干，最后锅里应是油润润非水津津，鸡肉也上色不少，加入酱油；

7、再翻炒一下使酱油均匀并受热，加水2.5-3杯；

8、将整锅大火煮开，盖盖转小火焖；

9、焖40分钟左右开盖翻匀，加盐调味；

10、加入切块的土豆，翻炒均匀，继续盖盖焖煮；

11、焖20分钟到半小时（以土豆酥烂为限）加入青椒块；

12、翻炒，使青椒断生基本完成；

13、炖鸡的时候要准备醒面片，鸡吃到一半需要主食了，就在沸水里下一些现扯的宽面皮，沾汤汁吃。