多面出击 科学食物保鲜术

人人都爱食新鲜食材，娇艳欲滴的红草莓、细嫩爽口的脆萝卜、壳薄肉嫩的基围虾……口感永远是新鲜的最好。然而每种食物的保鲜期各不相同，如何在这个期限内最大限度地留住新鲜，便成了令人最头疼的问题。

需要修炼保鲜术的食物，可以是忙碌的上班族每周一囤的粮食储备，也可以是寻常家庭茶余饭后一些扔掉可惜的家常饭菜。无论是由于繁忙，还是出于不想浪费，对于许多向来爱吃也会吃的中国人来说，尽管膳食现买现做现吃变成了遥不可及的奢望，但比起出入厨房的煞费苦心，他们贮藏食物的技能可就全面且到位多了。那么追求健康、注重生活质量的饮食男女们，快来开启一条鲜入为主的完美捷径，保证食材的绝对新鲜吧。

低温保存，锁住新鲜

大多数中国家庭对于食物的贮存都是靠一台冰箱搞定一切。太原美食网不管是生的、熟的，鸡鸭鱼肉、水果蔬菜，还是吃不完剩下的，通通塞进冰箱，一放就是好几天。仿佛冰箱就是食物保鲜的保险柜，放进去了就能高枕无忧了。每次打开冰箱就如同打开了潘多拉的魔盒，且不管冰箱内如何杂乱无章，那扑面而来的异味就在提示着偷懒的人类，它正悄悄地“偷”走食物的营养，默默地培养着细菌的滋生。

利用冰箱低温保存确实可以一定程度上锁住食物鲜度。但冰箱内的食物摆放大有学问，不同的位置决定了不同的温度，悉心的分类更是决定了食物的品质。根据食材的不同，其保鲜方法也不尽相同。并非所有食物都适合在冰箱中储存，也并不是食物摆放在冰箱中就可以无限期地存放。如果对于一些食物的最适宜的储存温度和方式，依旧是傻傻分不清楚的话，那就快来看看下面这份食物保鲜术之冰箱篇的使用指南吧。

低温也讲究之冰箱保鲜不完全指南

1、冰箱保鲜的秘诀，便是它的温度了。殊不知打开冰箱门感受到的凉意背后，是不同位置不同温度的综合作用。冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低;冰箱上层较暖，下层较冷。因此，根据不同温度来分类摆放食材才是正确之选。冷藏室中，应该放置一些水果蔬菜以及剩菜，而饮料等则应选择冰箱门来存放。冷冻室中，冷饮等直接入口的食物要放在上层，而鱼、肉等生食则放在下层。

2、为了防止食物串味以及避免冰箱中微生物的滋生，有些食物在摆放进冰箱前就该给它们穿上“衣服”。在经过轻巧方便的保鲜膜和保鲜袋的包装后，食品的水分蒸发减缓，新鲜度的保存时间比未经处理直接存放在冰箱里延长了几倍。而如今市场上五花八门、琳琅满目的保鲜膜、保鲜袋品牌是否令你挑花了眼呢?

3、有些食物生性热情，它们傲娇的属性对于低温有着难以言喻的抗拒。诸如蜂蜜、热带水果、奶粉、咖啡、茶叶、中药之流，就别强人所难，尽快替它们另寻保鲜之法吧。

4、低温不等于无菌，相反，长时间不清理的冰箱会变成各种细菌的聚集地，这样食物放进去反而会“交叉感染”。针对此种症状，最快捷有效的疗法便是定期给冰箱进行“清肠行动”，除了清理出冰箱中的一些“不速之客”，还要用清水或消毒剂擦洗内壁，以绝后患。

干燥密封，新鲜持久

要说最古老的食物储藏之法，我们的老祖宗可谓绞尽脑汁，从而得出的“晒干”与“腌制”之法也算是集结了几十辈子智慧的结晶了。把食物晒干，或是用糖或盐进行腌制，原理均在于无水的环境可以减慢或防止细菌的增殖速度。可见干燥之术对于食物保存来说其意义何等重大。

密封器物在保存食材的过程中是必不可少的。平日里将食品中的干燥剂收集起来，便于日后可以和食物一起放在密封容器里，维持空气干燥，减少食物潮湿，增加保存时间。例如家庭贮藏优质茶叶，将茶叶用牛皮纸包好后放入密封容器里，置于阴凉干燥的环境中保存效果才是最佳。

罐装保鲜在国外的家庭生活中更是随处可见。使用前应该先把瓶罐消毒，然后装入食材或食物，连瓶子和食物一起水煮杀菌。煮过之后，瓶罐需要密封严实。很早以前是用蜡进行封存，而如今大都用有橡皮内圈的瓶盖。因此，家里多备几个这样的密封玻璃瓶永远不会错，它们比胶质的更卫生，保鲜期也更长。

保鲜盒里妙藏鲜

食物保鲜盒?再熟悉不过!它是绝不可少的厨房必备，剩菜剩饭的守护者，瓜果蔬菜的好伴侣，白领带饭之经典首选!食物如果直接放入冰箱或者置于空气中，不仅会有串味、受潮之嫌，而且水分会散发，失去原有鲜味，利用保鲜盒把它们密封起来可以隔绝空气，防止食物氧化。

抽去空气，真空刚好

日常生活中我们看到的真空包装无一不是皱巴巴、干瘪瘪的，就像老太太脸上的皱纹一样。怎料卖相如此不洋气的保鲜之术，实际效果上却有着惊人的表现。不同于其他贮存之法，真空保鲜的原理在于除氧。因为食品霉腐变质主要是由微生物的活动造成，而大多数微生物如同人类一样，离不开赖以生存的氧气，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。

听起来有些残忍的方法，却是众多保鲜之术里的一道杀手锏，山西特色美食真是应了“招不在多，有用则灵”这句老话。生活中的一些腌腊制品、豆制品、酱菜类，乃至熟食品都可以成为真空包装的座上宾。

如果一定要给这招妙法安一个缺点的话，那么当数获取工具的不便了。若想抽干空气，保持绝对的真空，则必须选择真空抽气机。相较于其他两种方法，虽然真空包装成本上不是那么美好，但是保鲜的效果却真真令人眼前一亮。如今市面上有的家用真空抽气机，外观小巧，价格实惠，是居家一族的上佳之选哦。