刚出锅的热乎包子——猪肉大葱馅包子

北方面食里最传统也最经典的馅料一定是猪肉大葱馅儿，用油包葱的方法调出来的肉馅鲜嫩多汁，整坨馅料紧紧地团在一起，和松软的面皮之间只隔着一层醇厚的酱色肉汁，山西特色美食只是看一眼，都够流哈喇子的了。

材料

A：面皮部分

干酵母1小匙

温水160毫升

高筋面粉300克

B：馅料部分

肥瘦3：7的猪肉末280克

高汤5-6大匙

葱花100克

水淀粉2小匙

调味料

A：面皮部分

白糖1小匙

盐0.5小匙

B：馅料部分

大酱1小匙

酱油2.5大匙

白糖1小匙

香油2大匙

盐少许

营养美食菜谱做法：

1．干酵母溶解在温水中。面粉里加入调味料A，拌匀后在中间挖一个洞，倒入酵母水，和成光滑的面团，表面盖上湿布，放在温暖的地方饧发。

2．等待的时间里准备馅料：猪肉末里倒入B中的大酱、酱油、白糖和盐，搅拌均匀，再倒入高汤，用筷子朝着一个方向搅打上劲。

3．撒上葱花，将香油淋在葱花上，搅拌数下。最后加入水淀粉，搅匀，馅料就调好了。

4．待面团发酵到原来体积的两倍时，用手指在中间戳个洞，面团不会回弹表示发酵完成。

5．反复地揉搓面团使其排气，等分成12份，擀成圆皮、加入馅料。一手按住馅料，一手用大拇指和食指依次捏出褶子。

6．凉水上锅，捏好的包子放在蒸锅里再次饧发15-20分钟，然后开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的包子就出锅喽。

小贴士：

1．干酵母的使用技巧：（1）溶解干酵母的水温度应在35-37度之间，用手试验水温，近似于人体的体温；（2）未用完、已经开封的干酵母应用夹子夹紧，存放在冰箱冷冻室里，下次再用的时候，直接取出来使用即可，不需要解冻。

2．在调制猪肉大葱馅时，要将葱花撒在已经搅打上劲的肉馅上，再淋上香油，即“油包葱”，然后再搅拌。这样调好的肉馅不易出水，保留了原汁原味，且大葱的香气更加浓郁。

3．肉馅里要加少量的水淀粉，这样蒸好的肉馅吃起来嫩而不柴。但是水淀粉的量不宜过多，300克左右的肉馅加入2小匙的水淀粉就可以了。