非正宗版“担担面”——芽菜肉末拌面

四川朋友说，一碗担担面最重要的，一定要有芽菜肉末，此芽菜非我们寻常理解的豆芽菜一类，是四川宜宾特产的一种由芥菜的嫩茎划丝腌制而成的小咸菜。太原特色美食相比很多过咸的腌制菜品，宜宾芽菜有香、甜、脆、嫩、鲜的特点。没加入芽菜肉末的担担面总是差了一些意思。

准备材料：

芽菜炒肉末2大匙、面条1把、青菜少许、炸花生2匙

准备调料：

盐少许、糖2匙、香油数滴、花椒油1匙、生抽2匙、醋2匙、胡椒粉适量、红油2匙。

制作过程：

1、面条煮熟，不要煮得太软，同时烫熟青菜。

2、将所有调料除红油外，放入两只碗中，略加高汤或面汤调匀。

3、将煮好的面条和青菜加入调好的调味汁中，分别放上一匙芽菜肉末（我家习惯再放一点榨菜丝）和红油，撒上花生米即可食用。

营养美食菜谱好吃的关键：

1、糖和花椒油的加入是好味道的关键，花椒油也可以用花椒粉代替。花生或者花生碎也是锦上添花的那一味。

2、青菜可以根据自家情况调节，嫩嫩的豌豆尖是最佳选择。

附:芽菜肉末的炒法：

1、姜蒜末炝锅后，加入肉末炒散，放入甜面酱、糖、料酒、老抽调味。

2、加入宜宾芽菜，炒匀后略加高汤或水，翻炒到水分收干即可出锅。

3、待凉后密封冷藏保存，随取随用。