|
|
优府网首页 |
|
设为首页 |
|
|
门钉肉饼是传统小吃，因形似古时城门上的门钉而得名。
相比需要发面的包子类的面食，门钉肉饼的做法还算简单，太原美食网即使初次尝试，成功率也是很高的。面皮用了烫面法，口感也相当不错，刚煎好的肉饼，外皮香脆，里面的肉馅鲜嫩多汁。
和面时面团要软硬适中，太硬不容易包，口感也不好，太软会粘手，肉饼不成形。包的时候，面皮尽量擀薄一些，煎完才会香而脆。最后煎的时候一定要有耐心，用最小火煎，这样才不会煎糊，而肉馅也能熟透。
1.材料：普通面粉300g，开水170g，肉末500g，鸡蛋一个，葱适量。（水量仅作为参考，根据实际情况调整，揉成柔软且不粘手的面团这个量的面团会有肉下，400g粉差不多正好配500g肉。）
营养美食菜谱调料：盐2茶匙，糖1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，黑胡椒适量。
2.肉末加鸡蛋，葱花和所有调料拌匀。
3.面粉加烧开的水拌成雪花状，等不烫手时再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时。（用烫面法做的面皮口感比较好，醒面的过程不要省，醒过的面更容易擀，也更容易包。）
4.醒好的面团搓成长条并切成大小均匀的面剂。
5.面剂滚圆后擀成较薄的面片，放上肉馅。
6.包好后收口即成肉饼坯。
7.不粘锅倒油烧热转小火，放入肉饼煎至两面金黄。（一定要用最小火煎，保证里面煎熟，外面不焦，煎好后用厨房纸吸去多余油份再食用。）
)
