炖蹄花,不用肘子部分,肉多油腻,只要前面的爪爪就行。猪蹄与其他部位的肉比起,有特别的腥臊味,所以太原特色美食一定要处理好。川人吃肉,很多时候要烙皮,以去毛腥味,猪蹄更是如此了。
【所用料】
猪蹄2个1000克韭菜半把鲜红小米辣8粒生姜1大块白酒1汤匙
白胡椒粉1/2茶匙好酱油3汤匙盐适量香油2汤匙辣椒油1汤匙(可以不放)
【营养美食菜谱这样做】
1、准备好主材料(猪蹄可在菜场让老板用特殊工具烧一下表皮),洗净韭菜和鲜小米辣。
2、猪蹄泡用大量热水泡15分钟,然后用小刀,将表皮仔细刮净。
3、再将猪蹄入清水里多泡几次到无血水为止。
4、猪蹄再入能没住它的冷水锅里烧开,汆2分钟,捞出来用水洗净。
5、炖锅装4ml清水,放入猪蹄,加拍破后的生姜,大火煮开。
6、立即用勺子撇掉上面的浮沫不要。
7、调入白酒和白胡椒粉中火煮30分钟后,用微火煨3.5小时。
8、将小米辣切碎,韭菜切成韭菜花。
9、在大碗里放韭菜、小米辣,调入酱油、3汤匙猪蹄汤和少许盐拌匀浸10分钟,然后加香油、辣椒油拌匀,上桌蘸食猪蹄。
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