阳春面是江南一带很受欢迎的一道小吃,做法简单,价格便宜——清水煮面,汤头就是高汤或清水,勾入一点酱油和猪油;重口味的北方人,吃起来未免深觉寡淡;然而,口味清新,口感爽滑,却也别有一番风味。太原特色美食炒了蟹粉,用蟹粉一拌,那就尤其不一般。
材料:
蟹粉适量
细面适量,酱油1大勺,香葱1根
中华美食菜谱做法:
一、先炒蟹粉
1、蒸好的螃蟹,仔细拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉,分开放;注意,不要偷吃!(具体拆蟹粉的方法,看这里);
3、起炒锅,烧热后下入猪油(色拉油也可以,不如猪油炒得香),油要多一些;烧至6、7成热时,下入姜末炒出香味儿;
4、下入蟹黄;
5、大火翻炒至出红油;
6、下入蟹肉和绍酒,继续翻炒均匀;
7、用开水100到150ml将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下(别浪费哈),将水倒入锅中,翻炒均匀后转中火继续熬煮;
8、煮至汤汁粘稠,可以加入少量水淀粉勾芡,适当增加些粘稠度,不勾芡也可以,随自己喜欢;
9、这时可以尝尝味道,加入适量盐调味儿,翻炒均匀后,关火即可;
10、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中,完全冷却后,放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右,但是时间越长鲜味儿越淡,还是赶紧吃吧!
二、再来一碗阳春面
1、碗中加入一大勺优质咸味儿酱油,冲入大半碗开水或热高汤(如果是平常阳春面,还要加入少许猪油;因为今天用蟹粉,蟹粉中已经有了猪油,所以就省了吧);
2、大火宽水煮熟适量细面(干面、挂面、鲜面均可,以新鲜为要);
3、将煮好的面条放入酱油碗中;
4、加入一大勺蟹粉,再撒上几粒葱花,即可!