秋风起蟹脚痒,菊花开闻蟹来。立秋之后螃蟹成了餐桌上的热菜,最能品尝出蟹的美味当属清蒸。挑选个头大的,生猛的大螃蟹,放在清水中冲洗干净,用绳子把螃蟹 大钳子和八只脚紧紧的捆好,入锅隔水蒸熟。太原特色美食有的直接放在清水中煮熟这样远没有隔水蒸来的鲜美。用蒸熟的螃蟹来做蟹粉是一种特别的保存蟹肉的方式。有了蟹粉 的加入一些普通的食材能有别样的风味。晚上的蟹粉泡饭特别的好吃,看来我要多做一些蟹粉以备不时之需。
美食菜谱制作过程:
1、准备的材料:螃蟹2只,咸鸭蛋一个,嫩豆腐300克,调味料:姜末、葱花,胡椒粉,黄酒、盐、陈醋
2、将蒸熟的螃蟹取螃蟹肉备用,
3、取一个咸鸭蛋黄。
4、将嫩豆腐划成小块备用。
5、锅内放入油烧热,将准备好的葱花和姜末放入,
6、待炒出香味后将葱花和姜末捞出。
7、锅内留油,放入咸蛋黄,待逼出蛋油后将块状的蛋黄捞出。
8、放入蟹肉和蟹黄,边上冒出泡泡后,
9、放少许的黄酒(半勺即可),用小火熬,可以适当的放一些温水,
10—11、放入适量的盐和陈醋。翻均匀就可以出锅了。
12、开始做蟹粉豆腐了。热油锅放入葱花和姜末,
13、葱花和姜末爆香后,放入豆腐块,
14、放入蟹粉和适量的温水,
15、大火煮开后放入胡椒粉,撒上葱花就可以出锅。