山西地方特色名吃—酱炒饼丝

炒饼丝是一道很家常的饭食，也算得上北方很多地区的特色名吃。也有地方叫炒饼，或炒焖饼，无论怎么叫，做法上大同小异。太原美食网用的饼，是死面饼不需要发面，直接擀成圆饼，平底锅烙熟即可。

饼做好后就可以炒了。

准备你喜欢的时令蔬菜，可荤可素，豆角，土豆，芸豆，茄子都行，随意。

我喜欢吃素版的，用了卷心菜，豆芽，洋葱，姜片，大蒜。

豆瓣酱或甜面酱均可。

营养美食菜谱做法：

1、饼切丝，卷心菜切丝，豆芽炒烫一下，洋葱切丝，姜切片，蒜切末备用；

2、锅入油，放入葱姜和一半的蒜末炒香，放入卷心菜和豆芽翻炒一下，加入一大匙的豆瓣酱，翻炒均匀，加入3大匙的水，使酱化开（或者在入锅前就将酱化开，不论哪种方法水都不能太多，因为蔬菜也会出水，水多了饼会浮囊，影响口感。）；

3、将饼丝平铺在菜上，不要急着翻炒，转小火，加盖焖3-5分钟左右。（随时开盖观察一下水份的情况，以免糊锅）

4、汤汁即将收尽，开盖，转大火，加入剩余的蒜末，迅速翻炒均匀。可按个人口味加入辣椒酱等调味。

注：

1酱本身很咸，不建议再加其它的含有咸味的调料。

2留一部分蒜末起锅前放，提味增香。

3饼丝不要切的太宽，这是焖饼的基本特征，我这个就略宽了。