煲仔饭是广东、广西的汉族特色美食,属于粤菜。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭, 瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。美食菜谱大全用瓦做成的“煲”,在火 候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。
主料:大米一杯,猪梅头肉约180克,干香菇约10朵,鸡蛋一个(蛋清与蛋黄分开),青菜适量;
调料:酱油一小匙,料酒一小匙,盐适量,白糖0.3小匙,芝麻油0.3小匙;
山西美食网做法:
1.准备好各种原料;
2.大米淘洗干净后放入碗中,加入适量的水(水的用量比平时煮饭稍少一些),再加入一小匙油,拌匀后浸泡一小时以上;
3.猪肉剁成肉末;干香菇提前用清水泡发,然后洗净沥干,切碎成末;
4.将鸡蛋清、料酒、酱油、盐、白糖、芝麻油,放入肉末中;
5.用筷子朝一个方向搅匀上劲;
6.放入香菇末,继续朝一个方向搅匀,待用;
7.用小刷子在砂煲内壁刷上一层油;
8.将浸泡好的大米与水一起倒进砂煲中,盖上盖子,中小火,煮开;
9.煮开后将盖子打开,用筷子搅拌几下以防糊底,转小火煮至煲内米汤收干;
10.放入香菇肉末,表面用勺子轻轻抹平,在正中间留出一个坑,放入蛋黄;
11.用勺子沿锅边淋入一匙油;
12~13.盖上锅盖,中途不要随意打开锅盖,小火,约每隔两分钟要转动一个砂煲,避免长时间加热一个地方容易烧焦;加热约15分钟后关火,不要打开锅盖,让其再焖约10分钟;
14.锅内放入适量的清水,加入少许油与少许盐,烧开,放入洗净的青菜,焯熟后捞出沥干;
15.将焯熟的青菜放入煲中,淋上少许生抽即可。