中秋自制月饼之榨菜鲜肉月饼

虽然苏式鲜肉月饼也有很名，但是杭州人仿佛更偏爱加了榨菜末的味道，我个人也更喜欢加了榨菜的馅料，减少了鲜肉的腻味。苏南一带的口味偏甜，苏州的纯肉馅月饼，含糖量达到了8%。而杭州人的口味其实还是略偏咸鲜，杭州本土的榨菜鲜肉月饼，含糖量一般在3%左右，和一些酱油为调料烹调的菜差不多，起到的作用主要是吊鲜。

营养美食菜谱用料（可做20个量）：

A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g

B（油酥：低筋面粉215g，植物油80g

C（馅料）：肉末（肥瘦3：7为佳）250克，榨菜末200克，小鸡蛋一个，葱姜、水鸡精、盐、味精、淀粉、色拉各适量

D（表面装饰）：熟白芝麻少许，全蛋液少许

美食菜谱做法：

1、材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。

2、榨菜和肉先切成末，肉末中加入几勺葱姜水、蛋，适量鸡精、盐、味精，搅上劲，撒点干淀粉拌匀，与榨菜末拌合，最后加点色拉油拌匀即可，做好的馅料最好放冰箱冷藏一小时以上，冷藏后质感结实更容易包裹。

3、取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。

4、擀成牛舌状，从上至下卷起。

5、将面剂子压扁，再擀成条，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。

6、松驰好的面剂擀开，中间放上榨菜肉末馅，包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆。

7、刷上蛋液，顶部点上熟白芝麻。

8、200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。