超市熟食油一月不换 危害到底有多大

新闻速读：沃尔玛黑油曝光

近日营养美食菜谱，一段曝光沃尔玛深圳洪湖店食品加工内幕的视频引发强烈关注。该名爆料人表示，自己在沃尔玛工作7年，目睹熟食部种种不规范操作行为。

据视频显示，在沃尔玛后厨，一锅油已经炸过155份鸡块，黑如酱油，画外音表示，这一锅油第二天还要继续炸鸡块，4天后，这一锅黑色的炸鸡用油还未更换。该员工称：“油最少是半个月以上一换，有时候甚至没换。这名员工还指出，超市常拿已过保鲜期的原材料用于制作熟食。“另外，有些被顾客退回的长虫大米，并没有退回给供应商，而是被超市用于制作快餐，出售给消费者。”

食用油反复使用有何危害?

食用油在经高温加热或反复加热，可发生一系列化学变化，这些变化不仅使食用油的营养价值降低，还会对我们的身体产生毒害作用。

食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物如，二聚体、三聚体或多聚体等，它们在体内蓄积危害人体健康。

当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时，就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓或生长发育停滞，生育功能减退等。

反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质都有一定的致癌性，特别是炸焦的油炸食物，其产生的致癌物活性更强。

实验证明，用反复高温的食用油饲养大白鼠，数月后普遍出现了机体脏器等不同部位的癌变。由此可见，食用油反复高温后的危害真的是触目惊心!

如果美食菜谱大全需要烹饪煎炸食物时，要尽量减少反复使用高温食用油的次数，并随时添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的温度，以减少或防止有害物质的形成。

那油炸食品剩下的油只能倒掉吗?还可以用吗?

油炸食品剩下的油最好不要反复加热并不意味着其剩下的油就不能使用了，这里教大家几个实用的小方法：

1、可以做凉拌菜时使用

2、在蒸包子或者捏饺子和陷的时候可以用这部分油

3、在做拉面、面条的时候，在面团上涂抹这种油也是不错的选择。

4、如果用作炒菜，可以先在锅里放一小部分新油进去，正常的放菜程序，把菜翻一下后，沿着锅边把油均匀的倒入进去就可以了，因为这时候锅里的温度已经没有那么高了。

油炸食品虽然味道吃起来香，但对健康的危害却是有目共睹。更何况，在家庭环境外的超市，反复使用一锅油油炸食物，对健康有多少益处可想而知。在此我们希望，沃尔玛这些不良的食品，不要出现在我们的餐桌上。