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“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”，说的是位列“长江三鲜”之首的刀鱼（另两鲜为鲥鱼、河豚），刀鱼，学名长颌鲚，别称鲚鱼，其肉嫩味鲜，有“天下第一鲜”的美誉。长江刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚。其身长而侧扁，腹银色而多脂，因形似一把尖刀而得名。
美食特色推荐刀鱼的营养价值很丰富，刀鱼含有EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；刀鱼富含丰富的维生素B可以延缓寿命；刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12；刀鱼含有丰富的蛋白质、还有人体不可缺少的廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
原料：小刀鱼250克，生粉60克，吉士粉20克，青、红椒粒少许，蒜米少许，料酒1小勺，葱姜、椒盐适量。
1.新鲜的小刀鱼。
2.小刀鱼去除内脏和鱼鳃放入加了盐和料酒的葱姜水中浸泡1小时。
3.捞出沥干水分放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉。
4.入油锅炸至酥脆。
5.锅中放入少许油烧热，加入青、红椒粒和蒜米煸香。
6.把小刀鱼放入翻炒，撒入适量的椒盐。
7.出锅装盘。
小贴士：
选购好的刀鱼,要注意以下几点:
1、体表:质量好的刀鱼,体表富有光泽,全身鳞全翅全,无破肚和断头现象。质量差的刀鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银鳞,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。
2、鱼眼:质量好的刀鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的刀鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。
3、肌肉:质量好的刀鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的刀鱼,肌肉松软,弹性较差。
4、大小:通常大的刀鱼比小的好。5、味道:新鲜质量好的刀鱼闻起来无异味,烹食时也无异味。
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