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美食特色推荐 黑椒牛柳是粤菜厨师的杰作，可能是从西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一些灵感。“牛柳”这个词来源于粤语，是对牛脊侧肉的俗称，牛排的一种。因为它是牛脊上最嫩的肉，最适合煎、炒和炸，其实就是牛里脊，也称菲力（fillet）。由于蛋白质含量高，热量少，几乎不含肥膘，因此备受青睐。当黑胡椒的辛辣与最最细嫩的牛里脊相遇，那美味的“火花”自然碰撞开来。
主料：牛里脊200克
配料：芹菜红椒洋葱姜
调料：盐糖黑胡椒生抽老抽淀粉料酒烹调油橄榄油
做法：
1、牛肉切丝
2、纳盆后往牛肉丝中加一勺料酒一勺生抽半勺老抽盐姜末
3、用手抓均匀，至水性调料全部吸入肉中。
4、再往牛肉丝中加少量清水或者高汤重复抓的动作至水份全部吸入肉中。
5、往抓好的肉中加植物油拌均匀。
6、静置腌上，可以放入冰箱冷藏室。
7、芹菜洋葱红椒改刀成丝，小部分洋葱切碎。
8、炒肉前往腌好的肉丝中加生粉抓均匀。
9、炒锅倒小量油润锅后烧热，再添冷油，直接下入肉丝。
10、用勺划散，如果粘锅，也以适当调整火力，中火炒制、
11、肉丝全部变色后出锅。
12、用锅中底油炒香洋葱碎后下洋葱和芹菜。
13、蔬菜半熟后将肉丝回锅，翻炒后下红椒丝，用盐和生抽调味儿。
14、磨黑胡椒粒入锅。
15、翻炒后出锅。
小贴士：
牛肉切丝，如果时间充许，可以稍冻后再切，比较容易切。
尽可能切断牛肉纤维。
腌制时要注意抓入水性调料和水，最后用油封口。
炒制时要热锅凉油，为了不粘锅，油分二次放入，第一次是为了润锅。
注意这些细节炒出嫩滑牛肉不是问题。当然，一定要用里脊肉，其实部位的肉不适合炒着吃。
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