春天吃野菜的季节 肉末荠菜煎蛋

荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

宜食：痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症患者宜食。高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食。

忌食：便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用。

食材：

荠菜、肉末、鸡蛋、葱、姜、淀粉、盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉、烹调油

做法：

1.烧一锅开水，水开后淋烹调油和盐，放荠菜焯水。

2.全部变色即捞出淋水。

3.往肉馅中磨小量姜末和葱碎，加料酒生抽盐拌均匀。

4.荠菜挤去多余水份，切碎纳碗，加上之前拌好的肉馅，加生抽，盐，糖，二次调味，打上鸡蛋，充分拌均匀。

5.根据馅料的温度，添加小量淀粉，拌均匀。

6.平底锅倒油烧热，将油倒出重新下油，（这一过程要炙锅）烧热后倒放拌好的馅料。

7.小火煎香，一面定型变黄后轻轻翻面。

8.全部煎透后出锅改刀。

小贴士：

1、用五花肉馅煎出来最香了。

2、全程用小火，避免糊底又夹生。