经典酥脆传统面食 盘丝饼

盘丝饼是山东的传统面食，它根根分明，丝丝相扣，缠缠绕绕的盘在一起。像如此精细的面食，称得上是面食中的精品，饼中的极品。咬下一口，噼里啪啦作响。不舍得咀嚼，生怕那丝丝酥口的口感被唾液浸湿。它香脆酥口，每咬一口都嘎嘣脆，有点像吃琵琶梗（炸馓子）。脆到吃的时候一定要找个盘子接着，否则会掉一地碎渣子。

配粥也好，配汤也好，盘丝饼都是优雅精致的最佳选择。虽然做起来稍有点复杂，但一切都值得。它不像甜点那样，一通乱忙之后的品尝，会给带来惊喜感。它是实实在在，像优雅的家庭主妇，外表看起来精致，内心却是那么的质朴。

材料：

普通面粉250g、清水150g、盐1/2茶匙、油适量

做法：

1、面粉加盐调匀，加水揉成粗糙的面团后盖保鲜膜醒10分钟，再揉再盖保鲜膜醒10分钟，直至揉成光滑的面团，松弛15分钟；

2、面团分成6份，取一份按扁；

3、擀面杖将面擀开，擀薄，大约3cm左右厚，表面刷上一层薄薄的油；

4、将擀开的面由上至下对折，再在表面刷一层薄薄的油；

5、用刀慢慢将对折的面切成2-3cm的穗，对折处不要切断；

6、切好的面由左向右或由右向左卷起，盖保鲜膜醒30分钟；

7、醒好的面胚轻轻拉长，拉至原来的3倍长；

8、由未切断处开始卷，将拉长的面胚卷起；

9、收尾处压在饼下，并轻轻按扁整圆；

10、盖保鲜膜松弛15分钟，松弛好后提着面胚轻轻的将生胚抖松；

11、平底锅烧热加少许油，刚好没过锅底的量，放入生胚；

12、小火烙至一面金黄后翻面，另一面也用小火慢慢烙至金黄即可。

小贴士：

1.做盘丝饼的面粉不需要要求很高的面粉，只用普通的面粉即可。

2.盘丝饼可以做成咸口，也可以做成甜口。菜谱是咸口的，如果想吃甜味的把盐去掉，按自己嗜甜程度加10-20g白糖即可。

3.盘丝饼烙的时候一定要用小火，这样慢慢烙熟，外酥里脆。如果火太急，外边酥脆了里面还是软嫩嫩的。

4.盘丝饼可以制作成一张大饼，烙好后切开。菜谱是烙成一小个，看起来比较精致。

5.盘丝饼在烙之前，一定要抖开生面胚。经过实际操作证明，不抖开生面胚烙出来的盘丝饼层次不明显；抖开组织之后，盘丝饼的层次非常好。