这道肉皮冻,其实很简单,就是在切件和装盘上花了点心思,给节日的餐桌添一份惊喜和谈资,QQ的口感很滑爽,还是一道很受女同胞们欢迎的好菜,要知道这肉皮可是富含多多的胶原蛋白,经常吃可以让你的皮肤滑滑滋润的很。
食材:
猪肉皮400克、料酒适量、姜片4片、葱白段2-3段、生抽少许
蘸料:
蒸鱼豉油2汤匙、芝麻油1汤匙、生抽1汤匙、蚝油少许、辣豆豉半汤匙、香醋少许
做法:
1、把猪肉皮刮净毛,刮不干净的话可以用火烧一下,放入锅中,适量水多放些料酒去腥开盖煮;
2、基本看到卷起熟了就捞起来,不要煮太久;
3、煮熟后取出再洗净冲凉,再用刀刮去皮下脂肪层,一定要刮干净,用刀斜切去掉或刮掉都可以,然后再将油脂冲洗干净;
4、将刮完油脂的肉皮切成条;
5、再将切好的的肉皮条重新入锅,放多些的水,基本要是肉皮的一倍多些,入姜片、葱白段,先大火煮开再转
小火,煮一小时左右将肉皮炖至发软;
6、出锅前将姜片和葱段等取出;
7、先将肉皮和大部分的汤汁倒入耐热的容器中,先晾凉冷藏至凝固;
8、在锅中剩下的汤汁中倒入少许生抽上色;
9、再将深色的汤汁倒入已经凝固肉冻上,冷却后再入冰箱冷藏至凝固,取出切件摆盘,和调和好的蘸料一起上桌。
小贴士:
1.脱模的时候用小刀将四周划一下,然后在一边慢慢的用刀翘一下,就可以轻松的倒扣脱模了;
2.第一次的先要冷藏至凝固后,再浇上深色的汤汁,汤汁最好也需要晾凉些,这样分层更明显些。