川菜家常味 水煮肉片

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。

口味：椒麻味。

肉味香辣，软嫩，易嚼。

水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。

适宜人群

阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜

水煮肉片的制作方法：

主料：

猪里脊肉150克

辅料：

白菜50克

调料：

鸡蛋30克、胡椒3克、豆瓣酱10克、姜10克、大葱10克、辣椒(红、尖、干)5克、花椒5克、酱油10克、料酒8克、味精5克、盐10克、淀粉(豌豆)10克、植物油50克

做法：

1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4.然后，将辣椒、花椒切成细末；

5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。