合家团圆年味十足的四喜丸子

据说四喜丸子起源于唐朝，距离现在已经传承了上千年，至今仍然频频地活跃在各种宴席的餐桌上。这种伴随着时光沉淀下来的千年的烹饪技法和代表人生福、禄、寿、喜的吉祥寓意令四喜丸子在一代又一代人心中留下了神秘的印象。虽然细细地浅尝一口，挑逗在舌尖上的也只是肉香味，但肉丸子本身的味道早已被它吉祥如意、红红火火的寓意所掩盖，宴席上觥筹交错的热闹场景让人们忽略了肉香中透出的细腻和鲜美。

四喜丸子中的“四喜”到底是哪些喜事呢？相传古代唐朝时期有一年科考，家境贫寒的张九龄金榜题名，受到皇上的赏识，便将他纳为驸马。当时他的家乡正遭遇水灾，父母音信全无。没想到大婚当日，他终于得知了父母的下落，喜上加喜，命厨房烹制了一道吉祥的菜肴，即经过炸、蒸并浇汁的四个大丸子。张九龄询问厨师这道菜的含义，师傅答曰：“此菜为四圆，一圆老爷金榜题名，二圆大婚迎娶，三圆做了驸马，四圆找到父母合家团圆。”

如今，这道菜已经成了鲁菜的经典代表菜之一，寓意着团团圆圆的丸子个大饱满、栩栩如生，色泽红亮、芡汁晶莹清亮，口味香酥绵软、入口即化，未端上桌就已经香飘四溢。因此，常作为压轴硬菜在各大喜宴、寿宴、年夜宴上闪亮登场。今天带来的步骤图依旧很多很详细，大家想学不会都难啊！赶快动手试试看，在大年除夕的年夜饭上也给家人露一手，尝尝这传承了千年的香浓味道！

材料：

肥瘦3：7的猪肉400g，玉兰片40g，荸荠40g，干香菇30g，熟火腿肉40g，葱花10g，姜末10g，蛋清1个，姜片20g，葱白20g，高汤100g，水淀粉1小匙，温水适量

调味料：

香油2小匙，鸡精或牛肉粉1/2小匙，料酒3小匙，酱油1小匙，花椒油1小匙，盐少许，油适量

做法：

1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。

2．干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。

3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

6．倒入香油。

7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。

8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。

9．加入蛋清。

10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。

12．用笊篱将丸子捞出来沥油。

13．沙锅底部垫上姜片和葱白。

14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

16．沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

小贴士：

1．为什么丸子馅调味时用葱花水、而不是葱花呢？如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。

2．团好的生丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为什么呢？一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻；二是用手团丸子时，没有来回地摔打几下肉馅。

3．搅拌肉馅的技巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。