年菜怎么能少了鱼呢?年年有余是必须的!锦鲤(Koi)被称为“水中活宝石”,是一种载满祝福的鱼,寓意前程似锦锦上添花,民间养锦鲤还讨“鲤鱼跳龙门”的好口彩。锦鲤平均寿命70岁,最长的能到200岁,因此也象征长寿。
这道水晶锦鲤是一道创意甜品,富含吉祥的寓意,不仅观赏性强,吃起来甜蜜蜜果香四溢。年菜宴席上,这道甜品不仅能美化餐桌,也能让食客在大快朵颐的同时,收获满满的祝福。
材料:
蒟蒻粉,黄桃,草莓,梨,石榴籽,鲤鱼模具
做法:
1.水果去皮和核,切小块,放入鲤鱼模具底部。
2.150g蒟蒻粉加上600ml水,搅拌均匀到没有结块。
3.大火烧开步骤二的蒟蒻,马上转小火煮三分钟。
4.烧好的蒟蒻液倒入1g苹果酸交联剂迅速混匀。
5.倒入装有水果的模子里,放冷待凝固。用煮好的黑豆或者黑巧克力等等食材当眼睛。
6.脱模就可以吃了。
小贴士:
1.任何可以做果冻的材料都可以代替蒟蒻粉。我选择蒟蒻粉是因为喜欢它无色透明的美感,而且是热不可逆,一旦做成形,高温也不会化。果冻的水果口味自己可以按喜欢调整。我选的荔枝口味。
2.第三步整个步骤都需要边煮边搅动防止煮糊。
3.锦鲤大多是白底陪红,黄,黑斑纹,所以选择适当的水果来获得想要的效果都可以。我特别加了白色的梨块混合在红,黄两色里,效果更好。
4.装盘时可以放点薄荷叶子既可以装饰又可以增加风味口感和香气,蒟蒻冷藏后更好吃。比较了一下,透明玻璃盘比白盘子更合适装水晶锦鲤,真像在水里一般活灵活现。