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海鲜饭是西班牙和意大利的风味特产，具有一定的代表性。这道美食味道鲜美，制作也并不复杂，就和中国的焖饭类似，只是在操作手法用料和调味品上有所区别，只要你能了解些许它的制作过程，便能在家制作出地道的海鲜饭。
海鲜饭有数种，有纯海鲜制作的焗饭，还有菌类加蔬菜制作的海鲜饭，另外还有墨鱼汁焗饭和鸡肉海鲜饭等等，吃起来各具特色，味道也都很鲜美。
制作海鲜饭“番红花”是一味重要的调味品，也就是大家称作的的“藏红花”。最早它属于舶来品，在一千多年前从欧洲传入中东，再由中东传入印度，后来从印度传入到了中国。藏红花原名西红花或番红花，生长在海拔三千公尺以上的高原地区，气候湿度等还要适宜才可以，花朵呈蓝色或花色，而所谓的藏红花只是它的花蕊部分，由于采摘来自花蕊部分因此自然就会产量低，价钱也随之而昂贵！
制作海鲜饭只需用很少的藏红花就可以，一般用500克大米制作海鲜饭，只需0.5克藏红花就足够了，多了也不好吃。
今天制作的这道海鲜饭，为了增加它的香气，是用鸡肉混搭制作而成的，焖饭时用的是煮鸡所获得的鸡汤，吃起来会别有一番风味。而传统的西班牙海鲜饭一般用的是鱼骨汤来焖饭，一来北京没有专用来煮汤的好的海鱼骨，二来不是活鲜的原料焖出的米饭会有些许腥味儿。
主要原料：
原料配单；
（二人份）
主料；粳米250克、
配料；大虾三只120克、鲜鱿鱼卷150克、自制墨鱼丸100克、鸡小腿两只150克、扁豆80克、胡萝卜片50克、蘑菇条40克、笋片30克；
调料；洋葱碎50克、大蒜碎15克、沃德克白酒50克、藏红花0.3克、甜椒粉5克、香叶1片、鸡清汤1000ml、盐2克、胡椒粉少许、橄榄油20克。
制作方法
1-4、把鸡腿先用开水汆烫，煮大约3分钟捞出，然后换清水，水中放一片香叶下入汆烫好的鸡腿，水开煮大约20分钟即可，把鸡腿浸泡在汤里备用；
5-8、炒勺上火烧热注入橄榄油，下入大蒜碎和洋葱碎煸香，然后倒入大米煸炒，把米炒至发透下入蔬菜煸炒；
9-10、把食材炒匀后放入藏红花和甜椒粉炒匀，然后倒入沃德克白酒煸炒；
11-14、炒至白酒稍挥发片刻徐徐注入鸡汤烧开，然后撒少许盐调味，再撒少许胡椒粉搅匀，搅匀后改为小火，把海鲜料和半成品鸡腿平铺码入锅中，鸡汤以能和原料持平即可；
15-16、然后盖好锅盖，以最微弱的火把米饭焖制20分钟，焖20分钟后视表面汤汁收净即可；
17-18、然后把米饭盛入锅仔，在米饭上铺上鸡腿和海鲜料；
19-20、在锅仔上蒙上铝箔纸，再盖严锅盖放入烤箱，用上下火220度焗烤10-15分钟即可；
21、焗好后连同锅仔一同上桌，此数量为双人份，在吃的时候可用勺子舀出分餐即可。
焗饭特点；颜色美观、香气浓郁、配料鲜美、米饭香滑、材料多样、营养丰富。
温馨提示；
1、选用食材一定要新鲜。用中火要把大米炒至透亮发白才行。
2、如家庭没有藏红花，不放也可以，但味道稍差。还可以放两汤匙番茄酱，制作番茄口味的海鲜饭，味道也不错。番茄酱要使用自行炒至不加糖的为好，或者使用意大利拌面酱，切不可使用番茄沙司，那种东西味道太甜不好吃。
3、焖饭时的火不要大，焖糊了就不好吃了。如没有烤箱也可直接焖熟，焖制时间在30分钟左右，汤汁收干米饭胀满即可关火。
4、如喜欢吃口味更为浓郁一些的朋友，还可以在焗烤时撒少许干酪粉，味道也不错。
大炒勺的这款“焗鸡肉海鲜饭”就做好了。这款来自异国的风味，在家中制作，吃起来会别有一番鲜美的滋味儿，味道棒极了，呵呵！供朋友们参考！
