橙汁熏鱼风味独特 在家自制易学健康

    材料：
    主料：带鱼2条，脐橙半个榨汁
    腌料：盐1小勺，料酒1小勺，葱姜适量
    熏料：花椒1大勺，五香粉1小勺，胡椒粉1小勺，白酒3大勺，料酒2大勺，老抽1/2小勺，生抽2小勺，香醋2大勺，白糖2大勺，清水250ml，葱姜适量，鸡精少许，盐适量（可不放）
 

    做法：
    1、2、3、带鱼治净，剪成约10cm的段；
    4、加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上；
    5、花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水；
    6、五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水；
    7、小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精；
    8、再次煮沸约5分钟；
    9、加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。
    10、捞出葱姜不要；
    11、腌制好的带鱼均匀粘上一层干面粉，并抖净多余的面粉；
    12、起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂；
    13、趁热放入熏汁中浸泡；
    14、全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅，中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味；
    15、尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐；
    16、收汁的时候，将半个脐橙榨汁；
    17、锅中汤汁将尽时，加入橙汁；
    18、再次翻动，烧开即可。

    贴士：

    1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的，熏汁中的酱油也咸。
    2、不喜欢重颜色可以不放老抽，只用生抽的话成品颜色会淡很多，看起来更漂亮。
    3、用两个锅很方便，省了倒来倒去。
    4、收汁的过程中尽量多翻动，使其入味均匀，当然别翻碎了。
    5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。
    6、冷藏后味道更好！

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