厨房新手煲汤的那些事

一、 

    工欲善其事，必先利其器，厨房里那么多锅具，什么样的适合煲汤？ 

    中式铁锅，适合炒菜，不适合长时间煲汤 

    不锈钢汤锅，西方人喜欢用这个，有的时候我偶尔也用，主要是这个容量够大 

    紫砂煲，煲汤的味道很好，它是砂锅的替代品，适合懒人使用 

    电压力锅吗，这个真的好省时间，煲汤炖肉超级快，赶时间的时候我会用，但味道差点 

    下面的才是正主，倍受吃货和老饕推崇的原生态煲汤器具，各样砂锅和汤煲，适合长时间炖煮，煲出的汤味道好，可见，器具和时间长短也是煲汤不可或缺的因素 

二、 

    煲汤的材料随手可得，可以是肉类、可以是鱼类、也可以是蔬菜、水果，但前提是汤虽好喝，但喝汤也是有讲究的，要根据个人喜好和体质选择 

    如果你的身体火气旺盛，可以选择性凉的原料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等。 

    可以做出清润去燥的美味汤，例如：丝瓜蛋花汤、木瓜银耳汤、甜梨银耳汤、花生薏米汤、海带排骨汤等 

    如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如各种肉类、红枣、桂圆、人参等，做出滋补养气的美味汤，例如番茄蹄花汤、四红汤、参鸡汤、乌鸡枣杞汤等 

三、 
 

    煲汤的方法并不很复杂，但是需要的时间多一些 

    煲汤的基本原理：原料调配合理，小火慢煲。 

    1、原料要与冷水一起下锅，这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。　　 

    2、一次加够水，忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 

    3、汤快煲好后再加盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 

    4、不要过多地放调料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，这些香料大可不必，如果需要，加些葱姜足矣，过多香料会夺取汤料本身的鲜味 

    5、一定要小火慢慢熬，切记并不能大火滚汤 

    用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除 去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 
 
    煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。 

    汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，鸡汤，排骨汤不要超过3小时，一般鱼汤１小时左右，蔬菜水果类的更短一些