中华菜系之川菜蜀香鸡

蜀香鸡的做法

鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作

青辣椒洗净备用

葱洗净备用

准备干红辣椒、花椒和麻椒备用

鸡翅根剁小块备用

将鸡翅根放入调味盆，加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟

腌制好后，放入鸡蛋黄和淀粉

拌匀备用

青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用

干红辣椒用剪刀剪段备用

炒锅放油，油热下入鸡块炸制

鸡块炸至金黄，外皮有酥脆感的时候，捞出

沥油装盘备用

炒锅放油，下入花椒和麻椒炒香

下入干红辣椒段爆香

下入青椒片和葱段炒出香味

下入炸好的鸡肉块翻炒，同时加入酱油调味

翻炒均匀入味后，起锅放置一边备用

另取锅，放油和豆瓣酱一起，炒出香味

放入番茄酱

加入蚝油

加入三勺白糖

加入适量的水煮沸

倒入水淀粉使汤汁浓郁，煮沸即可

将煮好的汤汁，浇在炒好的鸡肉块里，放在火上，炒拌均匀

鸡肉块裹满味汁后，即可关火

装盘即可食用

     这道菜的特点不仅是口感好，而且因为番茄酱的加入，色泽红色油亮，也勾人食欲。是下饭的绝配菜。

1、鸡肉上浆的时候，要有鸡蛋黄，这样炸出的鸡肉块酥香口感好。

2、根据个人口味，可以加大麻椒和干红辣椒的用量，我这次是手下留情，因为照顾我的家人。原制作用料较多。