红烧牛腩

红烧牛腩的做法

将牛腩洗净切成块

生姜拍破

将牛腩放入滚水中氽水，去浮沫

炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香

放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香

锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。（水以没过牛腩为准）

将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀

大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。（如果用高压锅可以节约很长时间）

将白萝卜去皮切成块

以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透后关火。（水以没过萝卜为准）

将香菜洗净切成段

将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩，再浇上汤汁，撒上香菜即可

1、加入山楂的目的是使牛腩更容易软烂，可以不放。

2、萝卜不与牛腩一起入锅，是为避免萝卜抢了牛腩的味道，口感不佳。

         牛肉，营养较高，在川东家庭受众面却不广，选材不妙，处理不好，就容易老，味同嚼蜡。几年前，我看过一本菜谱，上面有道川式牛排，裹了鸡蛋淀粉及面包渣入锅煎，再调川式味汁。结果牛肉缩成一团，颇有雷打不动的气势，白白糟践了那块牛肉和食材。自此我对于自己煎牛排就有了阴影，实在想吃，就去西餐厅点上一份。

         一到秋冬，家里来了客人，母亲便会红烧牛腩。以前一直都是清炖，和白萝卜一起。但家人都偏好辣味，她就去向厨师讨教，得到了家庭简易美味的香辣烧牛腩方法。先用香料将牛腩煨香软入味，盛出后再以原汤烧萝卜，这样就即保证了萝卜吸收了牛腩香，却不会冲淡牛腩的香味。

         上天真是待我们不薄，赐予我们萝卜这种好食材，生吃可作药，熟食可当好菜。它与大肉一起结合，能吸收精华，丰富口感。遇辣味烧肉，得香辣，碰上清炖牛羊狗肉，呈醇香。故乡的本地萝卜为圆形，嫩时不削皮，洗净就可直接烧菜，食之清甜细嫩。待到表皮内层起网，吃起来就硬而微苦。所以，嫩萝卜一上市，家里就会买上好些，用来烧牛肉，炖排骨，一饱口福。

         父亲从不吃牛肉，说是吃了会做恶梦，这一生，我真没有见过他吃过一回。我想，他怕做恶梦是假，对于这种勤劳牲畜的怜悯是真。每当我们吃后，他就会泡上一壶清茶，放在屋外的茶桌上，让我们漱口清胃。我们坐在老槐树底下，闲谈着与牛无关的事情，偶尔有风吹落几片叶子，不知不觉，秋天渐渐深了。