三色祥云馒头

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  原料图如图。

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  温水充分化开一茶匙酵母，成牛奶白。

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  一碗小麦粉，半碗玉米粉，半碗温水，一茶匙白糖，揉成光滑的面团。

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  同理把黑芝麻粉混合一碗小麦粉揉成团，剩下一碗半白面揉成白面团。

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  发酵到两倍大，选择自家方便的发酵方式。

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  发酵好的面团充分排气，揉回原来大，并且光滑不沾手。

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  取一团揉好后擀开。厚薄适中，太薄层次不好，太厚不好卷。大概一厘米厚薄。

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  三种面团都擀开成原片，依次垒在一起，用手拍平整。

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  卷起来，滚圆。整形成圆段。

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  切成等大的略长的形状，要是切成四边差不多的，等二次发酵完，就变馒头了。

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  放置好进行二次发酵。二次发酵后，馒头圆滚并且掂起来轻巧，切面比刚做的凸起，饱满一些。

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  锅里烧开水，把馒头放好，中火蒸25——30分钟，停火候不要揭开锅盖，等五分钟左右。

小贴士

1，揉面的窍门是，揉一会等两分钟再揉，这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后，手光面光盆光。,
2，我是在烤箱里用发酵档，底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水，把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。
也可以包上毯子，塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。
冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点，放进冰箱冷冻，吃多少热多少，和新的口感一样。
3，二次发酵特别重要，冬天温度低，室温肯定不行。像上海三四度的天气，估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。
4，蒸馒头不要大火，那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。