北京小吃-拔丝红薯的做法

原料
主料： 红心红薯250 克 
辅料： 冰糖100克
调料： 菜油500克


拔丝红薯的做法:

1红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制

 

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，


5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。 

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的红薯块。

 

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘，。

制作提示

    由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。

口感

   糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊