湘菜之无敌香辣土匪鸭

• 做法：焖

• 口味：香辣味

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• 难度：初中水平

• 人数：2人份

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• 准备时间：5分钟

• 烹饪时间：<90分钟

• 鸭1只

• 啤酒1瓶

调料

• 冰糖适量

• 姜适量

• 八角适量

• 花椒适量

• 桂皮适量

• 干辣椒适量

• 生抽适量

• 老抽适量

• 豆瓣酱适量

• 大蒜适量

• 草果适量

• 山楂适量

无敌香辣土匪鸭的做法

新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用

如图，准备好配料。花椒和山楂装入调料盒

锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖溶化

转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油，加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子，放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火

1、鸭子最好选草饲的新鲜活鸭味道最好，千万不要选老鸭子。

2、辣椒的量请根据自己能接受的辣度把握。

3、豆瓣酱很咸，这道菜不用加盐，加适量生抽即可。

4、喜欢香菜的可以在最后收汁前加入适量香菜，非常好吃。

        估计大家一看到土匪二字，就知道肯定是重口味的湖南菜系，哈哈，没错，就是赫赫有名的湘西土匪鸭。相比清淡的粤菜、婉约的淮杨菜、风情万种的川菜来说，湘菜算是最热情奔放的一派了吧。湘菜对味觉不加限制的追求，要的就是香到入骨、辣到极致的感觉。所谓大菜其实并不难做，听上去凶猛彪悍的土匪鸭不过是一炒一焖，简单两步就能做好。

        分享两个我做土匪鸭的小窍门，其实也是我做很多大肉菜的小窍门：

        第一，善用冰糖。炖肉，尤其是要用到豆瓣酱的时候，加点冰糖，一方面中和强刺激的辣味，产生柔和回甜的口感，另一方面冰糖的上色效果特别棒，红润明亮，引人食欲。第二，巧用干山楂。干山楂不仅让肉更容易酥烂，而且还能去油解腻，帮助消化。

        这道菜虽然是重口味，香料却不宜过多，一个八角、一个草果、一小段桂皮和十几粒花椒就足够了，香料过重反而不能突出鸭子鲜辣酥香的味道。