大学食堂再现"神菜":菊花春卷 东坡素肉

继复旦“油炸芒果”、华师大“葡萄炒玉米”后，号称“中国第九大菜系”的高校食堂又有“神菜”来袭！教育资讯近日从首届上海高校“创新菜肴、创新点心”比赛开幕，30多所高校133位大厨现场对决厨艺、比拼创意，频频挑战食客想象力和味蕾。媒体搜罗了现场部分菜品的神奇创意，多少颠覆人们对食堂大锅菜的印象。

老菜新做：东坡素肉、菊花春卷

创新不一定是天翻地覆的变化，经典菜换种烹饪方式，也能重新焕发光彩。

建桥学院梁素玲师傅带来的“广式烧麦”就是“老菜新做”的典型，传统的虾仁肉丁香菇丁馅料，披上了一件华丽“外衣”：面皮卷出四个圆孔，捏出叶尖。大厨在小孔中分别填入胡萝卜、红椒、香菜叶、木耳，色泽鲜艳，不由得勾起人们食欲。上海财经大学张勇师傅制作的创意点心“菊花春卷”也引得现场一片赞叹，普普通通的春卷被烹制成一朵绽放的菊花，造型别致精美。近来不少食客流行吃素斋，高校的大厨们也紧跟潮流，努力揣摩“荤菜素做”手艺。上海师范大学的许小牛师傅推出了一道“东坡素肉”，用冬瓜块表皮抹上老抽，放入六成油温内炸至金黄色。卤汁用冰糖、酱油、六月鲜、花雕酒等熬制而成。乍一看，色泽红亮的冬瓜几乎以假乱真。许师傅形容这素肉的口感是“咸甜酥香”。

“神”混搭：雀巢鱼球、酒酿排骨

当排骨遇上圣女果，哈密瓜遇上牛肉粒，你能想象这些食材混搭在一起滋味如何？现场不少“神菜”的食材搭配让人直呼“想不到”。

相关教育新闻了解到，上海外经贸大学晁绵旺师傅推出的“雀巢鱼球”混搭了鱼肉泥和土豆丝。鱼肉打成泥做鱼球，沾上一层自制香甜酱，再裹上土豆丝入油炸，成品像极一个“雀巢”。其外焦里嫩的口感广受学生追捧。这道菜火到什么程度？晁师傅颇为自豪地告诉媒体，在食堂用餐高峰时段，刚出炉一锅，几分钟内就被抢购一空。

“排骨圣女”，浓汁赤酱的酱排骨，搭配口感清新的圣女果以及营养丰富的鹌鹑蛋，色彩缤纷。排骨是现场最受欢迎的百搭主角，大厨们纷纷发挥创意，为排骨搭配了玉米、水蜜桃、酒酿、珍珠等，让人叹为观止。

奇葩菜名：蓝莓诱惑、把根留住

“神菜”要火，起一个让人过目不忘的菜名很重要。炸猪肉搭配大量水果，最后浇上新鲜调制的蓝莓酱，大厨命名它“蓝莓诱惑”。民远职业技术学院的顾竹青师傅说，6元一份的“蓝莓诱惑”因为太畅销而不得不限购。苦瓜、菜心、胡萝卜，这些营养食材常被挑食的人嫌弃，为此大厨们煞费苦心“包装”食材。海事大学刘遂安师傅的“把根留住”以卷心菜、西兰花的菜心和胡萝卜为原料一起炒制，口味清淡，爽脆可口。交大陈华平师傅把苦瓜炸脆，蘸上蜂蜜，滚上椰丝，让苦瓜吃起来香脆可口，“忆苦思甜”正与交大校训“饮水思源”不谋而合，于是一道校训同名菜诞生了。